Jan-05-2017 09:57

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

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  臘八節喝臘八粥已經成為了一種習俗,那麼你知道臘八節喝臘八粥的由來是什麼嗎?很多人也想知道製作臘八粥的方法和技巧,當然對於臘八粥最重要的還是食材的選取,那麼就讓小編帶你一起來看看吧!

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

 臘八粥的由來

  臘八粥的由來

  臘八粥的由來(一)——佛粥

  臘八節,民間大都流行喝臘八粥。關於喝臘八粥的由來,民間還流傳着許多故事。

  臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,他見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,捨棄王位,出家修道。初無收穫,后經六年苦行,於臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難,於每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。

  “臘八”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會,舉行誦經,並效仿釋迦牟尼成道前,牧女獻乳糜的傳說故事,用香谷、 果實等煮粥供佛,稱“臘八粥”。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們,以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂,沿街化緣,將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑, 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸遊詩云:“今朝佛粥更相饋, 反覺江村節物新。”據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯晒乾,積一年的餘糧,到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒,稱為“福壽粥”“福壽粥”意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

臘八節

  臘八粥的由來(二)——“赤豆打鬼”的習俗

  臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。

  傳說上古五帝之一的顓頊氏,三個兒子死後變成惡鬼,專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信,害怕鬼神,認為大人小孩中風得病、身體不好都是八節由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,故有“赤豆打鬼”的說法。

  所以,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。

  臘八粥的由來(三)——悼念修長城餓死的民工

  秦始皇修建長城,天下民工奉命而來,長年不能回家,吃糧靠家裡人送。有些民工,家隔千山萬水,糧食送不到,致使不少民工餓死於長城工地。有一年臘月初八,無糧吃的民工們合夥積了幾把五穀雜糧,放在鍋里熬成稀粥,每人喝了一碗,最後還是餓死在長城下。

  為了悼念餓死在長城工地的民工,人們每年臘月初八吃“臘八粥”,以資紀念。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

浪子回頭的臘八粥

  臘八粥的由來(四)——浪子回頭的臘八粥

  西晉時有個極懶的青年人,平素遊手好閒,坐吃山空,他的新婚娘子屢勸無效,然而到了年末的十二月初八,家裡斷炊了,那小夥子飢腸難熬,遍搜米缸、面袋和家裡的罈罈罐罐,將剩粒遺粉連同可食的殘碎物,過洗入鍋,煮了一碗糊狀粥喝下,從此,苦思悔恨,狠下決心痛改前非。

  當地人們便藉此教育子女,每逢臘八都煮粥喝,既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德,又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。

  臘八粥的由來(五)——岳家軍食“千家粥”

  臘八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年,岳飛率部抗金於朱仙鎮,正臘八粥值數九嚴冬,岳家軍衣食不濟、挨餓受凍,眾百姓相繼送粥,岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”,結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後,人民為了紀念他,每到臘月初八,便以雜糧豆果煮粥,終於成俗。

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朱元璋紀念牢獄日子

  臘八粥的由來(六)—— 朱元璋紀念牢獄日子

  臘八節起源於元末明初,據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時,當時正值寒天,又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥,因那天正是臘月初八,朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。後來朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,為了紀念在監牢中那個特殊的日子,他於是把這一天定為臘八節,把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

  臘八粥的由來(七)——救命的臘八粥

  早先有戶農家,就老倆口守着一個兒子。老頭是個勤快人,整天泡在地里,早出晚歸,精耕細作,調理的幾畝農田年年五穀豐登。老婆是個勤儉人,院子里修整的瓜棚遮天,園菜鋪地,一日三餐,精打細算,家境雖不富裕,但一年四季吃穿不愁。老倆口不但勤勞節儉,還心地善良,碰上誰家揭不開鍋,常常拿些米糧接濟人家,度過難關。

  光陰似箭,日月如梭。轉眼間,他們的兒子已經十七八了。雖說大小夥子長的五大三粗,身強力壯,可是跟他爹娘不一樣,懶得出奇。這也是從小飯來張口衣來伸手嬌慣壞了。長大了還是胡吃悶睡,游遊逛逛,什麼活也不幹。

  一天,老漢摸摸花白鬍子,感到自己老了,對兒子說:“爹娘只能養你小,不能養你老。要吃飯,得流汗。你往後學學種莊稼過日子吧。”兒子哼哼兩聲,這耳朵進,那耳朵出,照舊溜溜達達,胡吃悶睡。

  不久,老倆口給兒子娶了媳婦。原想兒子成了家,小倆口該合計怎麼幹活過日子了。哪知這個媳婦跟兒子一樣,也是好吃懶做,橫草不拿,日頭不落睡,日出三竿起,不動針線,不進灶房,倒了油瓶也不扶。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

臘八粥

  一天,老漢梳着滿頭白髮,自知土已埋到了脖子,就把滿心的話說給媳婦:“勤是搖錢樹,儉是聚寶盆。要想日子過得好,勤儉是個寶。”兒媳婦把這話當成耳邊風,一句也不往心裡放。

  過了幾年,老倆口身患重病,卧床不起,把小倆口叫到床前,囑咐再三:“要想日子過的富,雞叫三遍離床鋪。男當勤耕作,女應多織布…”話沒說完,老倆口一起去世了。

  小倆口托鄉親埋葬了兩位老人,看看囤里糧缸米、櫃里棉花箱裡衣。男人說:“有吃有喝不用愁,何必下地曬日頭。”女人說:“夏有單衣冬有棉,何必紡織到日偏。”小倆口一唱一和,早把兩位老人的遺囑忘到腦後了。

  一年又一年過去了,幾畝田地成了荒草園。家裡柴米油鹽、衣被鞋襪,一天少似一天。小倆口還不着急。只要有口吃的,就懶的動手。又是花開花落,秋去冬來。地里顆粒無 臘八粥材料展示收,家裡吃穿已盡。小倆口斷頓了,鄰居們看在去世的老人面上,東家給塊饃,西家端碗湯。小倆口還在想:“討飯也能度時光。”

  進了臘月,天越來越冷。到了初八這天,天寒地凍,滴水成冰。俗話說:“臘七臘八,凍死‘叫花’。”小倆口屋裡沒火,身上衣單,肚裡沒食,蜷縮在涼炕席上“篩糠”。可四隻眼睛還滿屋搜尋着。突然發現炕縫裡有幾粒米豆子,就用手一粒粒扣出來;又發現地縫裡還有米粒,也都挖出來。這可是救命稻草啊,他倆東撿西湊的弄了一把,放進鍋里。把炕上的鋪草塞進灶膛,就這樣熬了一鍋雜七燴八的粥。有小米、玉米、黃豆、小豆、高粱、乾菜葉…凡能充饑的都放了進去。煮熟后一人一碗,悲悲切切地吃起來了。這時兩人想起二位老人的教誨,後悔沒有早聽進去,現在已經晚了。

  正在小倆口悲切之時,一陣大風刮來,由於這房子年久失修,早已破爛不堪,被風一吹,“呼啦”一聲,房倒屋塌,小倆口被壓在底下。等鄰居趕來挖出來時,都已經死了,身邊還放着半碗雜豆粥。從此以後,鄉親們每到臘月初八這天,家家熬一鍋雜米粥讓孩子們吃,並給孩子講這雜米粥的故事,來教育他們。就這樣,一傳十,十傳百,越傳越遠;父傳子,子傳孫,代代相傳。一直傳到現代。形成了臘月初八吃“雜米粥”的習俗。因這粥是臘月初八吃,所以就叫“臘八粥”。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

 臘八粥食材選擇有何技巧?

  臘八粥食材選擇有何技巧?

  1.糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選

  營養學上,並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內形成黏稠物質,延緩葡萄糖的吸收,不會導致餐后血糖突然上升。某些堅果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%,其血糖生成指數遠比精製的米面低。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素的作用,在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說,糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

  2.老年人:可多放點大豆

  老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品,臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙,可以抑制體內脂質過氧化,能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

多放些不同的米

  3.中青年人:多放些不同的米

  中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應佔55%~65%的原則。所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

  4.孕婦:香軟臘八粥最合適

  女性懷孕早期一般早孕反應嚴重,此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以,對準媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大於100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

原料儘可能豐富

  5.兒童:原料儘可能豐富

  一般情況下,孩子應合理食用各種食物,以取得膳食平衡。12歲以後,隨着青春期的到來,孩子出現第二個生長高峰,對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源,豆類、堅果都是營養豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期,此時多給孩子吃些粗糧類食物,對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

  6.腸胃不好:把粥熬得稍稠些

  粥中水分較多,稀的食品容易使胃酸分泌過多,刺激腸胃引起疼痛。所以,腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用臘八粥的同時吃些乾的食物,如麵包、饅頭片等。

  由於臘八粥的各種配料一年四季都有,且易於被人體吸收,老少皆宜,所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病癒后脾胃虛弱者食用。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

  臘八粥食材的比例是多少?

  臘八粥食材的比例是多少?

  蓬來米佔百分之四十,糯米佔百分之二十,青菜佔百分之十,胡蘿蔔、花生(黃豆)各佔百分之五,豆腐(油豆腐)、油條佔百分之五,白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。

  所謂“五味調和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨後將炒過的米放進熱水鍋里煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。

  煮粥之前,有幾樣東西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水:第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。

  稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

  吃臘八粥的意義,除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義,還有:溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰結緣豆。因此做一詩:“喜到初八臘月天,門前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛聲生結善緣。”

  現在的臘八粥的配料是依個人口味而定的,一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆類、紅棗等。此粥可加糖成甜品,或者加鹽。

為什麼臘八節要喝臘八粥?臘八粥的由來究竟是什麼?

煮臘八粥的3個小技巧

  煮臘八粥的3個小技巧

  1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。

  2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。

  3.粥煮好后,吃的時候再加糖。

  看完了臘八粥的由來你是不是也想在臘八節的時候喝一碗臘八粥呢!那麼就來看看臘八粥的食材選取以及煮臘八粥的技巧吧!

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