Nov-26-2018 15:50

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

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有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事
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有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事
有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

精緻到不輸甜點的外觀和風味,堅持篤信的美感與品味以傳達理想的飲食風格,或是把自己當成一個引信,刺激在地市場的發展與成長,Just in Bakery、小花、與美菊麵包店,這三間分佈在北中南的麵包店,展現了新生代職人不自我設限的創作精神。

 

Just in Bakery  大男孩的麵包實驗室
2011年拿下「世界麵包大賽甜麵包特別獎」的武子靖,在台灣烘焙界知名度不亞於師傅吳寶春,過去曾在高雄開店、在台中與餐飲集團合作,直到最近,終於在台北開起第一家只屬於自己的麵包店。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

這家小巷裡的Just in Bakery,從外觀開始,就不是大多數人印象中的「麵包店」。它沒有大家熟悉的、擺滿各式各樣麵包的自助式貨架,店中央只有一大塊簡單水泥方桌,上面整齊擺放著十多款麵包樣品;賣場與廚房間毫無隔間,不只麵包師烘焙過程毫無遮掩,連材料也完全開放式陳列;最妙的是,這家店還根本沒有「外場人員」,幫你解釋、拿麵包與結帳的,就是麵包師本人。

 

最後是主角麵包,造型模擬的紅蘿蔔、黃色網球、如甜點般的紫地瓜可頌、香草鳳梨,甚至從名稱就讓人摸不著頭緒的「謎樣生物」,很好,這裡從頭到尾都怪得夠徹底。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

不過別誤會,此店的重點決不在搞怪,武子靖說,這種種讓人不太習慣的安排,是他想傳達的,「有溫度的麵包店」概念。只擺放樣品、讓麵包師待客,是希望能有更多機會向客人解釋麵包風味概念;店內廚房與材料完全公開,為的是讓客人更直接感受安全、無添加的堅持;至於麵包本身,每一款更都有武子靖研發多時的心血。

 

武子靖的麵包實驗風格相當濃厚,他敢用好材料、敢於嘗試特殊風味、不怕製程複雜,一顆麵包為了不添加化合物與達到理想風味,糖漿有時必須反覆熬煮超過一天、地瓜片必須反覆糖漬、烘乾超過兩天;連麵粉都要混搭出獨家配方,每款麵包使用的種類、比例都不一樣。因此他的麵包外觀多半色彩豐富、精緻得有如甜點,但即使內容物再複雜、再有趣多變,入口時的風味卻層次明顯,一點也不雜亂。

 

最有趣的是,由於自己是愛酒之人,武子靖也愛在麵包裡加入各種酒款提味,除了常見的蘭姆酒之外,茴香酒、波特酒、檸檬與荔枝酒,甚至泥煤威士忌都會出現在不同的麵包調味裡,也因此店內有幾款麵包,甚至是小孩不可食用的「十八禁」酒香麵包。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

無論從概念或形式,Just in Bakery都創造了一種全新型態,它精緻度直逼甜點、形式上仍是麵包;它滿載了主廚的概念與意志,跳脫出傳統歐式或日式麵包框架;它試圖用好味道來告訴你,原來一顆麵包,能講出這麼多可能的故事。

 

 

Just in Bakery

地址:台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
電話:(02)2713-8983
網站:www#facebook#com/justinbakery2018/

 

 

 

小花   重現手工麵包古老美感

堪稱全台灣最常搬家的麵包店「小花」,今年度又再次遷徙,於八月中旬落腳於嘉義新址。在一次又一次的移動當中,兩位創辦人小奕(劉奕廷)與小花(葉千綺)不改草創時期的實驗精神,漸漸淘洗出更加表達自我的成熟風格。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

小花麵包店的新址前身為嘉義文青咖啡館Bless,麵包店繼承原空間的手感氛圍,同樣簡潔的四堵素白牆,同樣舊料鋪成的木地板,不同的是那木料經刨光去漆,而原本硬派感的鐵門以老木門替代,爬滿植物的台灣街角老透天,以更加自然的樣態搖身一變,散發出歐洲鄉下小店的氛圍感。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

自落地窗望入,藝術家藤編燈球散發出溫暖的燈色,木長桌簡單排列成的麵包檯上,擺放著有歲月感的老銅鐵盤與手鑿木缽,裡頭裝盛著各式麵包,豪邁大尺寸的拖鞋麵包、焦糖香氣的法式千層酥、各種口味的可頌,而法國古麵包架上則陳列著一顆顆討喜的鄉村麵包,以及時髦城市人必買的長棍。相較於最初開在岡山的店鋪,小花的新店除了延續法式古董的Vintage Style,麵包風格似乎也往歐陸更靠近了一點。

 

其實,擔綱麵包師的小奕最初是經營義大利餐廳,但因為對烘焙的熱愛,使得他利用業餘時間看書自學,並在幾家麵包坊實習工作後,才漸漸累積開店的自信。前年,兩人為了更加精進技術,赴往法國進修數月,留滯期間受到麵包文化大國的浸染薰陶,對於麵包的審美觀念也有了更深體悟。於是乎,這間有著鄰家女孩名字的甜美小店,骨子裡養成了一點任性,不再供應蔥花、玉米或菠蘿等台式麵包,而是只做自己喜愛的麵包,傳達理想的飲食風格。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

說起小花麵包店的任性,其二就是這間店一週只營業兩天吧!擔綱店鋪管理的小花笑著說,這並非是為了偷懶過日子,而是麵包店就只有一名苦勞師傅,因為多數麵包必須手工製作,加上等待發酵時間的關係,所以這已是「極限產能」了。說來,當日為了備好齊全產品,兩人就已從半夜兩、三點開始工作,直到中午開張販售已是精氣神去了大半。許是這種執著與熱愛,使得這間小店如何遷徙,總能吸引人們遠道而來,買麵包之餘,也打包一份美感。

 

 

小花麵包店

地址:嘉義市東區啟明路124號

 

 

 

 

美菊麵包店  以帥為原料的麵包店

自「美菊麵店」開張之後,屏東最美麵店的名號不脛而走;而日前關係企業「美菊麵包店」創立,同樣又佔領了屏東最美麵包店的頭銜。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

走進美菊麵包店,委由台南Oh Dear Studio設計的店鋪,簡潔有力的混凝土空間,加上丹麥設計品牌HAY!的單品,時髦的高冷風格一眼可辨,給人的感覺就是很美菊。麵包檯上,選用屏東第三代製陶家林世煌的器皿,以及復古感的盆器來裝盛麵包,而穿插擺設的恐龍、超人、汽車等玩具,有點無厘頭的好玩,就像周星馳的電影一樣。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

至於麵包風格,王志偉也不設限框架,混合台日歐三系風格的品項,有經典的長棍與香橙可頌,也有台灣人喜愛的紅豆與芋頭麵包,或是日系甜麵包常見的覆盆莓酸酸、空氣麵包、泡澡吐司等,足見講究真材實料之外,還要看來漂亮好吃,重點是連名字都要取得帥帥的。

 

有態度的麵包店【Just in Bakery、小花、美菊麵包店】,看它們如何用味道說故事

 

「哪怕是當鋪還是旅店,我回來屏東就開一間很帥的店而已!」創辦人鄭宇勝老實說,自己真正想做的是品牌,而不只是開一家店。「如果可以開出更多更好的店,刺激大家跟著一起成長,這也一種很好的正向迴圈。」在美菊麵包之後,還會不會有新店?鄭宇勝說答案是肯定的,但至於會開出什麼樣的花朵,就看瘋狂的點子會怎麼碰撞了。

 

 

美菊麵包店

地址:屏東市公園路66號
網站:www#facebook#com/meiju88/

 

 

 

 

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