Sep-30-2018 21:38

嚐過雞尾酒,但又不是太了解雞尾酒?雞尾酒控不得不知的三大知識

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嚐過雞尾酒,但又不是太了解雞尾酒?雞尾酒控不得不知的三大知識
嚐過雞尾酒,但又不是太了解雞尾酒?雞尾酒控不得不知的三大知識

人們為什麼喜歡雞尾酒?不是因為一杯就能喝到很多種酒很划算,而是追求那完美融合的風味。不是因為電影主角喝調酒的樣子很帥,而是品嚐每一款酒背後的故事。調酒是門藝術,考慮到味道、顏色、香氣和溫度,調製過程就是一場感官饗宴……

好啦,其實雞尾酒也不是這麼高不可攀,只要按照酒譜的指示,在家也可以調出好喝的雞尾酒。有些調酒甚至只需要兩種材料,就能激盪出全新風味,是不是很神奇?

雞尾酒的種類
從藝術層面來看,調酒唯一的限制就是想像力;從科學角度來看雞尾酒,則可依成分分成幾種類型。

嚐過雞尾酒,但又不是太了解雞尾酒?雞尾酒控不得不知的三大知識

短飲(short drink)
請注意,這裡並非指調酒只分成兩類,而是依「濃度」大致分成兩種類型。從字面上就可以猜到,短飲型的酒精較為濃烈(稀釋較少),份量也較少,一杯通常介於60-120 毫升。短飲型雞尾酒常被純粹主義者認為是最適合品嚐的雞尾酒,調得好就能讓基酒(主要烈酒)的芳香層次分明,其他添加物則應善盡突顯與襯托之職,讓酒更加美味順口。
代表雞尾酒:古典雞尾酒、曼哈頓、不甜馬丁尼⋯⋯

長飲(long drink)
長飲型雞尾酒是指加入其他材料稀釋的雞尾酒,一杯的量介於140-200 毫升,常用杯身高長的酒杯盛裝。點長飲型雞尾酒的人通常偏好清涼帶水果味的飲品,稀釋是重要的關鍵。美國禁酒時期是長飲型調酒的全盛期,因為這樣做較難確認飲品中是否有添加酒精。
代表雞尾酒:龍舌蘭日出、湯姆柯林斯、琴費茲⋯⋯

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雞尾酒佐餐原則
餐前(開胃酒)或餐後(消化酒)喝雞尾酒很常見,卻很少有人用雞尾酒搭配晚餐。雞尾酒其實非常適合佐餐,絕對值得一試。

葡萄酒佐餐的限制
以葡萄酒佐餐的限制較多,一但開瓶就最好喝完,可能整餐下來就只能喝這一瓶酒,不像雞尾酒量少又可以有多種選擇。此外,通常都是依照菜色來選擇搭配的葡萄酒,很少反向操作。

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佐餐方式
.錦上添花型:食物和雞尾酒會互相帶出彼此最美妙的滋味。
.互補型:口味濃郁的菜餚搭配清爽雞尾酒,或反過來搭配。
.同調型:雞尾酒的口味調性同樣出現在菜餚中。

雞尾酒佐餐的好處
以雞尾酒佐餐點有兩種做法:
.依照自己喜歡的雞尾酒搭配菜色(廚師配合酒保準備餐點)。
.依照自己喜愛的菜色搭配雞尾酒(酒保配合廚師調酒)。

嚐過雞尾酒,但又不是太了解雞尾酒?雞尾酒控不得不知的三大知識

給新手的建議
1. 考慮餐點和雞尾酒的關聯性
用常識聯想各種滋味的搭配性,例如添加橄欖油的餐點就很適合搭配含有檸檬口味和香氣的雞尾酒。
2. 保持平衡,不要搭配過了頭
不管你想讓滋味互相提升或互補,切記勿搭配過頭,例如辛香料烹調的菜餚最好搭配口感風味清爽的雞尾酒,以波本威士忌為基酒的雞尾酒比較適合搭配烤肉,因為兩者的煙燻調性能完美結合。
3. 適時運用香料植物
你可以利用相似味道的香草映襯烈酒,提升雞尾酒的口感層次,例如用迷迭香搭配琴酒、鼠尾草搭配龍舌蘭,薄荷則能讓薄荷朱利普和莫希多的口感翻倍。不過也沒必要因為這樣就大量使用香草,適量增添香氣,即可達到畫龍點睛之效。
4. 謹慎使用太烈的酒與味道太強的材料
威士忌、巧克力和茶這類的材料,單獨食用時口味就已經夠鮮明了,注意別讓雞尾酒的滋味蓋過了食物的味道。
5. 盡量選擇長飲型雞尾酒
別忘了雞尾酒不該搶走餐點的風采,酒精太濃會影響味覺,所以最好選擇酒精濃度與葡萄酒相近的雞尾酒(約12-15%)。
6. 留意口中感受
雞尾酒既是各種味道的組合,也會帶來不同口感。在某些組合中,果泥會帶來甜膩或金屬口感,如果在用餐的同時品嚐這樣的雞尾酒,可能就不是那麼享受了。

致力以雞尾酒佐餐的店家
位於巴黎的Dersou酒館,性質介於餐廳和雞尾酒酒吧,由主廚塔區.色其納(Taku Sekine)和調酒師阿莫希.吉由(Amaury Guyot)攜手打造,每餐提供客人五、六或七道菜的套餐,菜餚和酒單會隨季節、食材和主廚的靈感變換。

嚐過雞尾酒,但又不是太了解雞尾酒?雞尾酒控不得不知的三大知識
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圖文出自:《我的雞尾酒生活提案:選對基酒,搭配酒杯,說個調酒故事,尋覓命中注定的雞尾酒》/三采文化
 

 

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