Jul-04-2018 20:22

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

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東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!
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東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

曾拿下Tablog評比東京第一、日本記名制評論網站Retty店家最高榮譽的3顆星、tripadvisor網站評比4.5顆星的評價,2012年在東京開幕的「日本橋つじ半」海鮮丼專賣店,堪稱「東京最強海鮮丼」,也從此引領起一股華麗海鮮丼風潮,直到目前在日本本店,想吃到一碗,仍然要排隊至少1-1.5小時,而這家超強海鮮丼的首家海外分店,終於在7/6正式在台北開幕!

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

「日本橋つじ半」海鮮丼之所以紅到至今屹立不搖,主要在集結了日本4大頂尖職人,包括日本《電視冠軍》拉麵職人選手權優勝辻田雄大、擁有最強味覺的「金子半之助」社長金子真也、北海道「旭一水產」職人常政達男與京都建築美學設計大師安原三郎,從高湯、調味、海鮮到結合書道「真、行、草」的日式美學空間設計,讓這家海鮮丼飯店從味覺到視覺都規格超高,更猛的是,價格還非常合理。

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

至於「日本橋つじ半」海鮮丼台灣店,雖然屬於百貨公司內部的店中店,但整體規格卻比日本任何一家店都高,在日本建築師的堅持下,光是內部空間,就花了近四千萬打造,手筆之大非常驚人。

 

當然,海鮮丼還是它最令人驚艷的主角。簡單來說,這家店其實只賣一款招牌海鮮丼,再加上它的升級版。這碗被譽為「海鮮珠寶盒」的海鮮丼,是老闆辻田雄大與金子真也兩人兒時的美味回憶,將傳統海鮮丼裡的生魚片,改以鮪魚為基調,再調和切成細丁的天使紅蝦、螺貝、魚卵、魷魚等多種海鮮,堆成一座海鮮山,希望能保有食材鮮甜、脆口、彈牙等多重豐富口感,也能在一口裡嚐盡所有海鮮的精華風味。

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

食材方面,全數由北海道著名的「旭一水產」供應,所選擇的食材,除了全數是高鮮度的「生食一級品」,更因為選貨機制控管得宜,也能同時擁有合理的價格。

 

除了華麗的海鮮種類,多層次吃法更是「日本橋つじ半」的最大特色。此店首創多層次海鮮丼套餐吃法,強調遵循「留」、「拌」、「鋪」、「淋」、「湯」、「鮮」6個步驟,在「つじ半」之前,日本海鮮丼大多數強調海鮮種類、份量等訴求;但「つじ半」海鮮丼問世後,逐漸開啟一股爭相模仿的多層次吃法風潮。

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

這套海鮮丼套餐,前菜先提供「胡麻醬佐生魚片」,以胡麻、核桃等多達5種堅果炒香再與土佐醬油等調味而成的胡麻醬,可提升生魚片鮮甜風味,建議先吃2片、預留2片。接著將丼飯附上的芥末拌入特製「蛋黃醬油」內,再將海鮮丼內以8~10種食材堆疊而成的海鮮山鋪平,林上醬油後與熱飯一同入口。

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

接著再將吃到剩下1/2或1/3左右的海鮮丼,便可請師傅或服務人員以桌邊服務的方式淋上風味溫潤的特製日式鯛魚高湯,加入茗荷與清香柚子皮,最後再放入前菜留存的2片胡麻醬生魚片,海鮮丼頓時就變成一碗全新的「鯛魚茶泡飯」。

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

最後,還可再享用社長專為台灣研製,搶先日本開賣的「宇治抹茶布丁佐金時」甜點,劃下海鮮丼套餐華麗收尾。

 

至於編輯本人試吃後的感想,是這碗海鮮丼果真是名符其實的「海鮮珠寶盒」,各色海鮮不只種類豐富、份量足,從視覺上或味覺上,都吃得出搭配用心;尤其是特調的蛋黃醬油,淋在丼飯上鹹度適中,不僅不會蓋過海鮮風味,還有提味作用,不會造成一般海鮮丼飯往往吃到一半就開始膩口的狀況。

 

吃到半路淋上的高湯更是神來之筆。淋上鯛魚高湯後的丼飯,不只多了股明顯的柚子清香,風味也瞬間變得完全不同,加上熱湯暖胃感十足,是十分有療癒感的收尾。

 

東京最強海鮮丼「日本橋つじ半(TSUJIHAN)」登台,海膽、鮭魚卵與鱈場蟹堆成山的「海鮮珠寶盒」視覺味覺雙重挑逗!

 

最後,日本橋つじ半店內的菜單很簡單,只有梅、竹、松與特上四種套餐,最基本的梅套餐,售價NT$450,內含的生魚種類有:鮭魚卵、海螺、天使紅蝦、鯡魚卵、黑海松貝、魷魚、鮪魚與碎中鮪。NT$650的竹套餐多了鱈場蟹;NT$790的松套餐,則是多了雪場蟹與海膽,最頂級NT$990的特上套餐,則是將鱈場蟹、鮭魚卵與海膽都加量的超級豪華版,每日限量供應30份。

 

若想好好品嚐最招牌的海鮮丼,建議至少要點松套餐以上等級,因為內容的海膽跟鱈場蟹,是海鮮丼最精華的部分,不吃太可惜啦!

 

 

 

日本橋海鮮丼 つじ半(TSUJIHAN)
座位數:44位(含包廂一間,最多容納八位)
營業時間:
週日~週三 11:00-21:30
週四~週六、例假日11:00-22:00
電話:02-27221427
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)

 

 

 

 

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