May-27-2018 14:56

跟著名廚奧立佛Quick & Easy,五樣食材就搞定

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跟著名廚奧立佛Quick & Easy,五樣食材就搞定
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跟著名廚奧立佛Quick & Easy,五樣食材就搞定

英國名廚傑米奧立佛在新書《Quick & Easy Food》中文版上市前,接受VOGUE 獨家訪問,用五樣食材,搭配快速就能上菜的食譜,如同魔法一樣,就算是新手也不會失手。(V為VOGUE的提問,O為Jamie Oliver的回答。)

 

V:你之前出版的《奧立佛30分鐘上菜》跟《奧立佛15分鐘上菜》都獲得廣大的迴響,最近出版的《Quick & Easy Food》,跟之前的兩本著作有何不同之處?

O:今年,我發現在家烹調最大的障礙,就是要購買很多食材,這比時間不夠的壓力還要嚴重。
所以只要把要購買的食材清單簡化,搭配快速就能上菜的食譜,就像魔法一樣!我相信這本最新的著作,可以讓更多的新手願意烹調。

 

V:你希望大家從《Quick & Easy Food》得到最重要的收穫是什麼?
O:我希望大家能夠被這簡單的概念得到激勵。我覺得這本書讓大家知道,你還是可以親手做出美好的食物,任何時候都可以。
這本書這麼受到歡迎,其中最令人驚奇的,就是不只是料理新手喜愛,許多經驗豐富的廚師也開始採用裡面的食譜,這讓我感到很意外。
他們都說他們很喜歡這些快速、好吃、簡易的點子,因為他們也跟大家一樣,常常一星期三、四天都需要在忙碌的行程中抓時間買菜。
好吃、快速、方便的食譜適合所有的人,不管你在廚房裡經驗有多豐富!

V:這些點子的靈感來自哪裡?
O:因為想要用少一點的食材,讓我從全世界各式各樣的地方尋找靈感。我在許多食譜裡參考了許多印度和東亞地區那些口感濃郁的食材,因為用咖喱醬、味噌跟其他的香料保證可加入濃郁的口感,讓你感受到料理中的愛與關心,而且不需要用太複雜的步驟就能完成。我還參考許多一般來說用很多材料才能完成的傳統食譜,然後把材料濃縮。有時候克制一點反而是最好的食材,讓自己稍微節制一下,讓料理簡單一點,就能品嘗到很棒的味道。

V:台灣人喜歡熱食和吃火鍋,讓自己感覺更溫暖,但是火鍋有時候有點油膩,口感也很濃。在這本《Quick & Easy Food》裡,請問有沒有推薦適合天氣冷時吃的料理呢?
O:書裡有很多熱騰騰、滋養身心的菜餚,讓你感受到食物的溫暖。同時,有時候在冬天,你也想要活潑一點、色彩比較豐富、讓自己更有精神的料理。所以當各位翻閱這本書,看見一些讓你感受到「有需要」的料理照片時,那很好。或許這些不是你期待的,但是,這聽起來可能有點「嬉皮」,但是我深深相信要聆聽你的身體,問問自己,不要問你應該吃什麼,而是你的身體需要什麼。

V:在《Quick & Easy Food》裡,哪一道料理最能代表您自己的口感?
O:全部都是。我不是那麼會思考最喜歡、最具代表性食譜的人。每一道料理都有自己的目的,在我家裡的餐桌上,也都有一定的地位。

V:哪一些菜餚是您會推薦給想要邀請親朋好友,尤其是想邀心儀的人到家裡時,可以烹調給對方吃的呢?
O:我不是要閃躲您的問題,但是,只要你花時間從頭到尾自己精心烹調,考慮過他們的喜好,考慮到當季的需要還有那天適合吃什麼,你的選擇大概就錯不了。
這些食譜都很容易做,又很快,有些可能只需要幾分鐘的準備時間,讓你放進烤箱,還可以一邊跟客人聊天,或是一道全程需要二十分鐘就能完成的美好料理。重要的是你放了很多的愛在裡面。

 

V:你跟你太太之間的愛情故事相當浪漫,你覺得愛情跟料理之間有共同點嗎?
O:很有可能。我太太對食物有點挑,所以做菜給她不是很容易,但是有些料理她特別喜愛。
她喜愛東方食物,喜歡讓人心情好的食物,她喜歡蛋糕、咖啡跟巧克力,這些食材就有讓我發揮、可以構思出讓她開心的料理。
老實說,我為她烹飪了24年,這就是她知道的模式,所以她可能覺得這很平常,我也一直跟她說她很幸運,只是她還是會給我適度的提醒。

 

V:今年有什麼新的計劃,可以跟我們分享?
O:我剛剛完成橫跨義大利的長旅行,上山下海的旅程。我花了過去兩年的時間認識很多義大利的老婦人,跟她們學習那些傳統料理的秘密,聆聽她們的故事,想要幫她們把這些手路菜和烹飪的理念傳承給下一代。
她們擔心人們會為了吃那些加工、比較不營養的食品而不想再烹飪。這是一趟很神奇、很長的旅程,但是所有的努力都是值得的。

 

V:你喜歡亞洲食物嗎?
O:我FXXK愛的。

V:你心目中對於台灣和台灣的料理有什麼印象?
O:我不是專家,我必須花多一點時間來了解台灣的在地料理和廚師,但我知道你們很擅於烹調米飯和麵食料理,街頭料理也超棒的,在食物裡非常精於結合各種香料和草本食材,我等不及下次能夠回去台灣了解多一點。

 

跟著名廚奧立佛Quick & Easy,五樣食材就搞定

Copyright © Jamie Oliver, 2017
Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017
 

QUICK ASIAN FISHCAKES亞洲風味煎魚餅
4人份 總共22分鐘
香茅1枝
生薑1截6公分
香菜½束(15公克)
去皮無刺鮭魚排500公克
辣椒果醬*4茶匙
在工作檯用力拍打香茅使之碎裂,撕除纖維較粗的表皮。生薑去皮,連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎,挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。

將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上,切成1公分丁塊,一半暫時撥到砧板一側,另一半繼續切到幾乎變成泥狀。將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分
混合,以海鹽和黑胡椒粉調味,分成4等份,每份塑形成2公分厚的肉餅。

取一隻大型不沾煎鍋,以中至大火燒熱1湯匙橄欖油,將魚餅兩面各煎2分鐘,直到金黃上色。在魚餅上淋些辣椒果醬,在鍋面灑些水然後熄火,搖晃鍋身,使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉,漂亮上桌。

* 辣椒果醬(chilli jam):以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料,用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。

 

跟著名廚奧立佛Quick & Easy,五樣食材就搞定

Copyright © Jamie Oliver, 2017
Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017

QUICK STEAK STIR-FRY蘆筍爆炒菲力牛
2人份 總共16分鐘
大蒜4瓣
生薑1截4公分
盧筍350公克
菲力牛排2片(各125公克)
豆豉2湯匙
將大蒜和生薑去皮切成薄片,連同1湯匙橄欖油放入大型不沾煎鍋,開中火炒至金黃酥香即盛出,暫置一旁備用。

將蘆筍平放排列整齊,切除粗糙的尾端,加入鍋中用爆香的橄欖油拌炒。以海鹽和黑胡椒粉幫牛排調味,放在蘆筍旁邊,轉成大火煎3分鐘,這期間要不時幫牛排和蘆筍翻面。

在鍋中加入豆豉和1湯匙紅酒醋,再炒1分鐘。煎好的牛排將會是三分熟(mediumrare),你也可以煎至喜歡的熟度。將牛排切片,連同蘆筍一起盛盤,撒上香酥的蒜片和薑片即可上菜。

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