Mar-09-2018 20:26

不只好看,更好吃 TOWN by Bryan Nagao帶來餐飲新浪潮

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不只好看,更好吃 TOWN by Bryan Nagao帶來餐飲新浪潮
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 「我使用了來自法國、義大利、日本和夏威夷具有特色料理手法,以台灣當地生產的特色蔬菜肉材如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、皎白筍與紅色火龍果等,與精選進口的有機無激素肉類食材,分層交叉以傳統和現代烹飪技術呈現每種食材與在地口味的特色,凸顯每道菜餚的豐厚美味。」

因為這些創意的組合,入口的瞬間,覺得美味卻又猜不到Bryan Nagao是怎麼辦到的,這就是Bryan的魔法。

看似經典的日式茶碗蒸上,有台灣小柚子為進口波斯頓龍蝦提出鮮甜滋味,塗麵包的奶油裡交錯著地瓜葉的清香、72小時慢烤精選牛小排去除油脂的粘膩感,再搭配傳統韓國味噌大醬與歐式濃郁煙燻茄醬,不只是魔法也是一趟味覺的旅行。

坐落在永康商圈的TOWN by Bryan Nagao,入口有著木頭錯落的幽靜和神秘,餐廳大片落地窗和陽台有著開闊感,每樣餐具都是Bryan Nagao和團隊由國外親自選來,可以看出Bryan在細節處的堅持。

「我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間。」主廚Bryan如此說。

 

讓我們來看看Town的特色菜餚:
生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬:

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以在地宜蘭生紅胭脂蝦為主角,以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,佐以台灣本地食用花材,同一道菜提供每一口不同的視覺與味蕾刺激。

 

慢烤牛骨髓油燴牛小排佐夏威夷甜麵包:

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精選本地牛骨將其烘烤逼油再取骨髓心,再經過24小時慢煮與過濾成為清澈見底的透明健康骨髓油,將其澆淋在牛小排上方,下方以台灣芹菜頭熬煮製作的醬汁,透過攪拌將油脂與醬汁交融,搭配主廚Bryan在夏威夷童年回憶的特製手工甜麵包,口感鹹甜交會,不可錯過的特製菜色。

 

海膽義大利麵配48個月伊比利火腿:

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主廚經典菜色之一,使用日式料理見長的新鮮生海膽,搭配帶有香草氣味的西班牙進口豬背油薄片與48個月熟成伊比利火腿肉,攪拌均勻後食用,味道醇厚別具風味。最後跳出絲綢般的點點辣味,來自於主廚特調的辣油,為此道料理劃下華麗的結尾。

 

宜蘭櫻桃鴨配栗子醬甜菜根與柑桔石榴醋和過貓:

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台灣宜蘭著名的櫻桃鴨擷取其最軟嫩有嚼勁的胸肉,佐以栗子醬汁帶出鴨肉食材的另外一番風味,是一款以台灣肉材為主角的菜色。

 

72小時慢煮牛小排佐煙薰茄醬:

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72小時慢烤精選牛小排去除油脂的粘膩感,搭配上傳統韓國味噌大醬與歐式濃郁煙燻茄醬,東西方迥異料理手法與味道的醬汁,在口中融合唯一體,提升了牛小排本身肉質的甜美。

 

甜點柚子舒芙蕾:

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源自法國的傳統甜品,正統歐式蓬鬆的口感佐台灣老中青都不會錯過的兒時回憶養樂多作為冰淇淋搭配,TOWN以多元城市的特色搭配台灣不可錯過的在地口味作為首發的特色餐點,道道可訴說主廚在各城市的記憶與味道。

 

不只好看,更好吃 TOWN by Bryan Nagao帶來餐飲新浪潮
Bryan Nagao曾被美國傳媒形容為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演繹者」。

Bryan是日裔第四代卻在夏威夷成長,然後在舊金山一傳統法式餐廳工作,之後重回到夏威夷,擔任夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows的行政總廚。

接著Bryan到香港擔任香港半島酒店知名Felix餐廳的行政主廚。

當他離開Felix後,即創立以現代日本料理為主的餐廳KOKAGE,這間餐廳讓他再次確立自己在國際美食舞台的定位。2002年,Conde Nast Traveller雜誌將其稱為「世界上最好的新餐廳之一」。

2003年在韓國首爾設立第二間KOKAGE; 接著Bryan搬回美國,並在科羅拉多州開立Mao Asian bistro,他的新創亞洲料理在美國掀起一連串的新式飲食的波瀾與討論。

2017年,Bryan在香港成立第一間TOWN,如今,Bryan來到台北這一站,他深刻體驗了台灣在地文化與料理食材,期待Bryan以他的雙手轉化這份感動為新的料理菜餚。

 

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