Feb-06-2018 12:00

宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

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宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開
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宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開
宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

酸酸甜甜的草莓是冬季最讓人垂涎欲滴的水果了,鮮亮艷紅的外表,一口咬下多汁又酸甜,拿來做甜點最適合不過了;加上情人節越來越近,還沒想好要送什麼禮物的你,也可以用精巧可愛的手作甜點展現自己滿滿的愛。在《法式香甜․常備點心》這本食譜書中介紹了許多讓人食指大動的草莓甜點作法,現在就來跟大家分享5款誘人的草莓甜點。


宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開甜羅勒草莓檸檬奶油泡芙

 

宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

 

材料(4人份):

a. 泡芙麵糊約180g(或事先烤好冷藏的長形泡芙4個)

檸檬奶油180g(鮮奶油150g、b. 檸檬凝乳30g、新鮮草莓(切塊)適量、新鮮甜羅勒(切碎) 少許)


作法:

1. 將泡芙麵糊裝入擠花袋(事先裝入花嘴),在烤盤(鋪烘焙紙)上擠出長形麵糊。接著放入預熱至240度的烤箱,關火燜約17分鐘後,再轉至175度火溫,烘烤35分鐘,放涼備用。若已事先烤好冷藏,請取出4個,放入預熱至180度的烤箱,烤約5∼7分鐘。

2. 製作檸檬奶油。將鮮奶油打至七分發,再加入30g的檸檬凝乳,攪拌均勻。

3. 將長形泡芙切開,內部擠入檸檬奶油,放上切碎的甜蘿勒及草莓塊,蓋上泡芙,再擠上檸檬奶油,裝飾上新鮮草莓即完成。


a. 泡芙麵糊

材料:

鮮奶125g

水125g

無鹽奶油112g

鹽4g

砂糖3g

低筋麵粉138g

蛋液185∼190g


作法:

1. 取一隻單手鍋,將鮮乳、水、奶油、鹽以及糖倒入鍋中,煮沸之後熄火。再將低筋麵粉過篩,倒入鍋中,用刮刀快速攪拌成薯泥狀。記得檢查鍋底,麵糊的狀態必須有點沾黏。接著加入蛋液,攪拌均勻,即完成泡芙麵糊。

2. 將麵糊裝入擠花袋(事先裝上花嘴),以垂直的方式,按照個人喜好的分量,分別在烤盤上(鋪烘焙紙),擠出圓形或長形麵糊。放入預熱至240度的烤箱,關火,燜約17分鐘,再轉175度的火溫,烘烤25∼35分鐘。出爐後放涼,冷藏備用。


b. 檸檬凝乳

材料:

檸檬皮削1顆

鮮榨檸檬汁1顆

全蛋1個

砂糖90g

無鹽奶油30g


作法:

將全蛋打散,加糖混合均勻之後,加入檸檬皮削、檸檬汁、切成小塊的奶油,以小火加熱、不斷攪拌至濃稠,即可熄火、過篩,放涼後冷藏備用。


宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開草莓巧克力夏洛特

 

宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

 

材料(4人份):

a. 杏仁塔皮1/3份

b. 分蛋海綿蛋糕 1條

草莓生乳酪 1份(奶油乳酪 250g、草莓泥或草莓塊 30g、鮮奶 70g、蛋黃 3個、砂糖 55g、吉利丁 3片)

草莓巧克力甘納許 1份(草莓巧克力 40g、鮮奶油 20g)

草莓巧克力鮮奶油香緹 1份(鮮奶油 100g、草莓巧克力甘納許 20g)

七分發鮮奶油 100g

新鮮草莓適量(切塊)


作法:

1. 烘烤塔皮

先將塔皮擀成圓片狀,用6吋圓形切模切割後,在底部戳洞,放入預熱至175度的烤箱,烘烤約17分鐘上色,出爐後放涼。

2. 草莓生乳酪

將奶油乳酪、鮮奶、糖放入鍋中,以中小火加熱,攪拌均勻。接著加入蛋黃並快速攪拌均勻,再加入草莓泥(或草莓塊)和泡軟的吉利丁片,攪拌均勻,放涼備用(怕攪拌不均勻的話,可以最後用手持攪拌器打均勻)。

3. 草莓巧克力甘納許

將草莓巧克力和鮮奶油放入容器中,以隔水加熱的方式,用刮刀攪拌至均勻、滑順。

4. 草莓巧克力鮮奶油香緹

將鮮奶油打發後,用刮刀拌入部分草莓巧克力甘納許。


組合:

1. 將烤好的海綿蛋糕片的其中一端修平,接著在另一端塗上草莓巧克力甘納許,先稍微冷凍定型。取出後圍在圓模內緣,再按個人喜好在塔底放置新鮮草莓塊。

2. 將放涼的草莓生乳酪拌入打至七分發的鮮奶油,再倒入模具內,放入冷凍庫冷凍定型約30分鐘。

3. 取出、脫模,在海綿蛋糕外部綁上緞帶,並在表面裝飾草莓巧克力鮮奶油香緹和新鮮草莓即完成。


a. 杏仁甜塔皮

材料:

室溫奶油 150g

砂糖 100g

蛋黃 1個

低筋麵粉 220g

杏仁粉 20g


作法:

1. 準備一個攪拌盆,將室溫奶油和糖攪打至蓬鬆的狀態後,加入蛋黃攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、

2. 杏仁粉攪拌均勻,然後整形成麵糰,最後用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。


注意:

1. 醒麵的時間比較理想是1小時,而最少需要30分鐘。

2. 完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。


b. 分蛋海綿蛋糕

材料:

蛋黃糊(蛋黃3個、砂糖30g)

蛋白霜(蛋白 3個、砂糖 40g)

低筋麵粉60g

糖粉適量


作法:

1. 把蛋黃和砂糖放入攪拌盆,下方墊著熱水,讓砂糖在盆中融化,並降溫至約38度後移開,用攪拌器打發。

2. 製作蛋白霜。把蛋白打發,並分2∼3次加入砂糖,最後打至九分發。

3. 將蛋黃糊倒入蛋白霜中,並用攪拌棒先粗略地攪拌,再改用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。

4. 將麵粉過篩,倒入蛋糊中,並且用刮刀攪拌均勻。

5. 把麵糊裝入擠花袋,擠入墊有烘焙紙的烤盤中,最後撒上兩層糖粉,放入預熱至190度的烤箱,烘烤約10分鐘上色,出爐即可。

6. 若是使用6吋圓形切模,請先在烤盤鋪上烘焙紙,並將圓形切模打溼、甩乾,再以畫圓的方式將麵糊擠入模具中。接著取走圓模,在麵糊表面撒上糖粉,放入預熱至190度的烤箱,烘烤約12分鐘。

7. 若要製作「草莓巧克力夏洛特」,請將麵糊擠成拇指餅乾形狀,一個個排列成一長條,然後撒上糖粉,送進烤箱烘烤約10分鐘。

8. 若要製作「提拉米蘇」,則將麵糊擠成一條一條的拇指餅乾形狀,再撒上糖粉、烘烤10分鐘。由於每個人使用的容器不同,所以請按照自家容器酌量製作。


注意:

1. 若使用長方形烤盤,麵糊分量可烤出1片蛋糕;若使用正方形烤盤,可烤出2片;若使用圓形切模,可烤出3片。

2. 把烤好的蛋糕片用保鮮膜包好,放入保鮮盒中,不用冷藏,維持乾燥即可。長條蛋糕或是拇指餅乾狀蛋糕可以分裝在夾鏈袋中。保存期限為一週內。


宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開莓果千層派

 

宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

 

材料(6-8人份):

a. 千層派皮 1份

砂糖適量

莓果適量

香草鮮奶油香緹適量(鮮奶油:砂糖 10:1、香草籽些許)


作法:

1. 把派皮擀成長方形麵片,放到烤盤(事先鋪烘焙紙)上,撒上足夠的糖,蓋上烘焙紙,上面再壓上一個重烤盤,放進預熱至200度的烤箱,烤25分鐘。出爐前看一下上色的情形,烤成金黃的酥派即可。

2. 把酥派四邊切平整,再平均切成三片長方形。

3. 在其中一片擠上香草鮮奶油香緹(全部材料一起打至九分發),鋪上莓果,接著再鋪上一片酥派,如此重複相同步驟,將三片酥派組合完成。

4. 把酥派放進冷凍庫,約10分鐘稍微定型,取出,切成適當的大小盛盤,裝飾上香緹、莓果即可。


注意:

莓果可以依個人喜好,更換成其他水果,不論是葡萄、李子、香蕉,或是焦糖蘋果,是一道很好發揮創意的甜點。


a. 千層派皮

材料:

中筋麵粉 250g

食鹽5 g

無鹽奶油 63g

水 125g

無鹽奶油 125g (室溫軟化)


作法:

1. 把中筋麵粉和鹽、63g無鹽奶油切小塊後,混合均勻,加入冷水,用手攪拌成團。

2. 用保鮮膜把麵糰包好,放冰箱冷藏約15分鐘。

3. 在醒好的麵糰中央畫上十字,並且用手往四方推開,稍微擀平,將軟化的125g室溫奶油放在麵糰十字的中央。

4. 按照上、下、左、右的順序,將四邊麵片往中間包覆住奶油,稍微壓一下,再擀成長條狀。途中可以撒上少許的手粉,以防奶油被擠出或是麵糰破掉。

5. 擀好的長條形麵糰由上往下折、再由下往上折,折完後將開口朝向左邊。再把麵糰成長條狀,重複一次由上往下折、再由下往上折的動作後,用保鮮膜包好,放進冷凍庫醒麵15∼20分鐘。

6. 拿出麵糰,撕下保鮮膜,開口朝向左邊,再繼續擀成長條形,然後由上往下折、由下往上折, 將麵糰再包住,放入冰箱醒麵約15∼20分鐘。

7. 最後以同樣的方式再折疊、擀平2次,即完成。將完成的麵糰分割成2份,放進冷凍庫保存,使用的前一天拿出來退冰即可。


宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開爆漿莓果餡餅

 

宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

 

材料:

a. 千層派皮 1份(如上)

b. 杏仁奶油餡適量

c. 自製莓果醬適量

d. 糖煮藍莓適量

蛋黃適量


作法:

1. 把派皮擀成長方形的麵片,然後切割成4片長方形。

2. 把杏仁奶油餡、糖煮藍莓和莓果醬放在長方形的右側,再將蛋黃液塗滿長方形派皮的四周。

3. 從左向右,把派皮蓋上、黏合,接著在三個邊緣以叉子壓出適當的壓痕,放入冷凍庫定型約10∼15分鐘。

4. 在餡餅表面切割幾條線當作氣孔,再塗上蛋黃液,撒上砂糖(分量外),放入預熱至180度的烤箱,烘烤約25分鐘,出爐即完成。


b. 杏仁奶油餡

材料:

無鹽奶油 60g

砂糖 60g

香草豆莢 1/3根

蛋黃 1個

低筋麵粉 20g

杏仁粉 60g


作法:

1. 將奶油和糖放入攪拌盆中,攪拌至泛白,再加入蛋黃攪拌均勻。

2. 將麵粉和杏仁粉過篩,加入攪拌盆中,攪拌均勻。


注意:因為材料中含有蛋,所以冷藏保存以2∼3日為限。


c. 自製莓果醬

材料:

冷凍莓果 100g

砂糖25g

水30g


作法:

將冷凍莓果、水和糖一起放入單手鍋,加熱至滾。等莓果出汁後,轉小火,煮至濃稠,再拌入新鮮莓果(分量外),放涼後冷藏備用。


d. 糖煮藍莓

材料:

新鮮藍莓少許

砂糖少許

水少許


作法:

1. 將藍莓、水和一點糖加入鍋中,用小火煮至藍莓開始出汁。

2. 適度攪拌後,拌入新鮮藍莓,讓藍莓裹上糖漿即可。


注意:不要煮到整鍋水分收太乾。


宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開情人節限定愛心Trifle

 

宛如戀愛的幸福滋味!5款法式草莓甜點食譜大公開

 

材料:

a. 覆盆子平板戚風蛋糕

b. 玫瑰卡士達乳酪餡

c. 義式蛋白糖

香草鮮奶油香緹適量

無糖原味優格適量

新鮮覆盆子適量


組合:

1. 在杯子側邊放入心形的覆盆子蛋糕,並且在杯底填入玫瑰卡士達乳酪餡,中間加上一層無糖優格,再填入香草鮮奶油香緹。

2. 最後放上新鮮覆盆子,再裝飾蛋白糖,撒一些覆盆子粉(分量外)即完成。


a. 覆盆子平板蛋糕

材料:

蛋黃 2個

砂糖 8g

水 27g

油 27g

覆盆子粉 3g

麵粉 40g

蛋白 2個


作法:

1. 將蛋黃加入糖攪拌均勻後,加入植物油和水,攪拌均勻備用。

2. 把覆盆子粉和麵粉一起過篩,倒入攪拌盆中攪拌均勻。

3. 打發蛋白到有小彎角的狀態,並且分批和覆盆子麵糊攪拌均勻,接著倒入正方形模具,放入上火160度、下火150度,預熱20分鐘的烤箱,烘烤25分鐘後,出爐翻面備用。

4. 用心形切模把蛋糕切成數片愛心蛋糕備用。若是一次用不完,可以冰凍起來,要用的時候退冰回溫即可。


b. 玫瑰卡士達乳酪餡

材料:

鮮奶 62.5g

砂糖 20g

玫瑰純露 2g

蛋黃 1個

玉米粉 4.5g

香草豆莢 1/3根

奶油乳酪 100g

鮮奶油 42g


作法:

1. 先將一半的糖和蛋黃以及香草籽、玉米粉放入攪拌盆中攪拌均勻。

2. 將剩下一半的糖加入鮮奶,以及香草豆莢、玫瑰純露,倒入單手鍋,加熱至快滾。

3. 把熱奶漿倒入蛋黃糊中,並快速攪拌均勻,再倒回單手鍋,開小火邊煮邊攪拌,直至濃稠後離火。接著加入奶油乳酪,攪拌至滑順後過篩,最後蓋上一層保鮮膜放涼。

4. 將完成的卡士達乳酪餡拌入打至七分發的鮮奶油,攪拌均勻即可。


c. 義式蛋白糖

材料:

砂糖196g

水48g

蛋白80g


作法:

1. 將蛋白放入攪拌盆中,攪拌至泛白、蓬鬆。

2. 將糖和水煮至濃稠,直到用湯匙舀一勺糖放入冰水中,可以凝結的狀態。

3. 接著用攪拌器高速打發步驟1,同時加入步驟2,直到打成有光澤並且能夠直立尖角、有彈性的蛋白。

4. 將義式蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上(鋪烘焙紙)擠出喜愛的形狀,並放入預熱至100度的烤箱,烘烤約1小時,出爐後放涼,收納於裝有乾燥劑的保鮮盒中保存。

 

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