Oct-14-2017 19:58

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛

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只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛

 

日本和牛大舉攻台,除了最早登陸的宮崎牛,最近又有好幾個產地的頂級和牛來報到,包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛,還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。

 

不同產地的和牛,雖然同樣油花均勻、風味鮮甜,但從風味特色到口感,還是略有不同;而且一公斤要價萬元左右的嬌貴和牛,如果像一般牛肉一樣隨便對待,可就太浪費它的美妙油花了!讓我們為你找來美福食集的牛肉達人專業解析,和牛到底該怎麼吃?以及在家到底怎麼煎出完美日本和牛?

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛 1. 首先分辨不同產地風味

神戶牛:和大多數和牛不同,「神戶牛」指的並不是產地,而是一種認證。神戶牛必須是養在兵庫縣的純種但馬牛,肥育28-32個月後,未經生育的黑毛雌牛或閹公牛,在特定地區屠宰,最後還得獲得「神戶肉流通推進協議會」的「神戶牛認證」,才能被稱為真正的「神戶牛」。

 

神戶牛幾乎是所有和牛中油脂最均勻的,而且油脂的熔點非常低,攝氏約35-40度時就會開始融化,所以口感堪稱「入口即化」,油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香,吃起來極度夢幻。但也因爲它的豐厚油脂,在烹調時必須特別小心,以免不小心吃得滿口油。

 

近江牛:近江牛是日本歷史最悠久的和牛品牌,已有四百多年歷史,被認為是日本食肉文化的起源。近江牛產地為日本滋賀縣,縣內青山環繞,並有著日本最大的湖泊「琵琶湖」,氣候溫和、生長環境優美,因此養出的「認定近江牛」,脂肪具獨特黏性,油花豐富,且油酸高熔點低,牛肉的嫩度、香氣都非常明顯。

 

鹿兒島牛:鹿兒島縣是日本九州最南端的縣市,溫暖氣候、豐富自然美景是最大特色。鹿兒島是日本國內最大和牛生產地,所產的鹿兒島牛,肉質鮮紅、脂肪分佈均勻,最大特色是牛肉風味非常濃郁,口感也相對有咬勁,是屬於野性就強的和牛風味。

 

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛 2.和牛最佳切片厚度與吃法

日本和牛最大特色,就是油脂非常豐富且均勻,換句話說,就是若切得太大片、厚度不對,吃起來就會略顯油膩,所以適當的厚度與切法就非常重要。

 

煎牛排:最厚不可超過1.5~2公分,通常可選擇翼板前腿部位,口感較好。
燒肉片:0.7公分左右,可上火烤或用平底鍋煎。
涮涮鍋或壽喜燒肉片:只需0.2公分厚度,略涮就可起鍋,記得湯不要喝太多,因為湯內會留下滿滿的和牛脂肪!

 

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛 3. 2分鐘完美和牛上桌

美福食集副理黃婉玲以店內販售的「日本神戶和牛冷藏霜降燒烤片」做示範,

材料:日本神戶和牛冷藏霜降燒烤片,8片(約兩人份);海鹽少許;胡椒少許。
烹調工具:家用平底鍋

步驟:
1. 冷藏日本和牛燒烤片從冰箱取出後,先放置在室溫中10分鐘回溫,避免肉片和平底鍋溫度差距過大造成肉片收縮,影響肉質
2. 開大火熱鍋,手掌心離鍋面5公分可感受到熱氣時即可下鍋。重點來了,因為日本和牛本身油脂豐富,煎烤時無需放油!
3. 煎日本和牛牛排無需太久,更薄一些的肉片(0.5-0.7公分厚)一面最多煎20秒,並且不要一直翻動它。
4. 待肉片周圍開始變色,油脂流出後,按照下鍋順序翻面,繼續煎20秒,全程均使用大火。
5. 兩面各煎20秒約為3分熟的程度,但以國人的飲食習慣來說,建議再翻一次面續煎20秒,提升至五分熟,避免過油的口感減損和牛美味。
6. 起鍋時不要關火,保持溫度一致
7. 起鍋後先不要切,在盤中靜置5分鐘
8. 食用時灑上少許鹽巴、胡椒,享受肉汁在口中爆發的絕妙滋味!

 

 

只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級日本和牛 4. 和牛保存小撇步

在超市購買冷藏日本和牛的最佳食用天數為2~3天,回家後需放置在冰箱冷藏室靠近出風口的位置,因為此處溫度最低;肉片沒吃完不建議冷凍,因為多數的家用冰箱沒有「急速冷凍」裝置,只能緩慢冷凍,一旦冷藏肉被緩慢冷凍後便會產生冰晶,冰晶在解凍時會讓肉品原有的風味、甜度和肉汁一併流失。如果消費者並不打算即買即食,建議選購經過「急速冷凍」處理的產品,但即便是冷凍肉,最佳賞味期也只有3個月。

 

食用急速冷凍包裝肉品的前置作業也有小撇步—在食用前8小時放入冷藏室慢慢解凍,解凍完畢後風味將跟新鮮現切別無二致。 

 

 

 

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