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古希臘人的歷史食譜:高麗菜是藥草,對胃病、宿醉有幫助?

古希臘時代的飲食生活是什麼樣子?從古希臘時代的代表人物蘇格拉底的名言中,我們可以一窺一二,據說古希臘人特別喜愛宴會場合,對於料理、享用美食充滿熱情。當時的料理中已有「高麗菜」這種食材,高麗菜在古希臘人眼中已被視為對於腸胃、宿醉都有保養作用,更流傳著一種以高麗菜搭配蜂蜜醋等完成的高麗菜料理:

蘇格拉底的擔憂

蘇格拉底生活在西元前世紀的古雅典(現在的雅典)。他是名提倡「無知之知」以問答式對話為畢生志業的哲學家。這樣的蘇格拉底也留下了與用餐相關的名言。

別為了食而生存,要為生存而食

對於蘇格拉底的這句名言,我們一般會解釋為,人們有着必須完成的目標,而吃飯不過是為了目標而存在。毫不剋制食慾,浪費人生是本末倒置的行為 。

然而,當中的意涵是否真的如此簡單?從這句話似乎也可看出,在古希臘時代,絕大多數的人都抱持着人生意義就是享受食物的看法。這使得蘇格拉底感到相當憂慮,因此才會叮囑弟子們「務必警惕」。

其實古希臘人非常喜愛宴會場合,他們會躺在吃飯用的臥床上 (稱為Kline) ,以手抓取料理,邊聊天、邊飲酒享受。有時甚至會飲酒過量,出現相互鬥毆等失控行為。

蘇格拉底所在的時代同時也是充滿美食的時代。除了有鍋類料理、烘烤料理外,更出現了各式各樣結合香料或醬料的烹調手法。「美食學」 (Gastronomy) 這個意指製作料理時,必須運用到的技術與學問概念大約也是在這個時期形成。阿特納奧斯 (Athenaeus) 於2世紀撰寫的《智者之宴》 (Deipnosophistae) 中,提到了多元豐富的食材、烹調法,以及各城市宴席間的趣聞,從中可感受到人們對吃的熱情。

熱愛宴會及美食的古希臘人。這些被蘇格拉底形容成「為食而生」的人們,究竟過著怎樣的飲食生活呢?

Krambe (古雅典風味高麗菜沙拉)

對古希臘人而言,比起蔬菜,高麗菜反而被歸類在藥草。他們從經驗得知,高麗菜能治療頭痛、胃病,其中對宿醉更是有效。對現代的日本而言,高麗菜除了被用來作為炸豬排的配菜外,更成了胃腸藥品名。高麗菜可說是跨越時空,被古今之人視為整腸健胃的珍寶。

那麼,古希臘人是怎麼品嚐遠從2000年以前,就被當成健康食品的高麗菜呢?古雅典人 Mnesitheus曾留下這樣的食譜。

以銳利的鐵刀削切高麗菜,水洗後瀝乾。接着與大量的芫荽及芸香一同切成細丁。灑上蜂蜜醋,加入少許Silphion。此料理更可作為前菜食用。

(摘自《The Classical Cookbook》的《Medical Collections》)(註1*)

蜂蜜醋是將蜂蜜與紅酒醋加熱混合製成的醬汁,在古希臘時代相當普遍。芸香則是一種香草,由於目前已知芸香具有毒性,因此省略該食材。Silphiun(註2*)雖然同為一種相當常見於古希臘料理的野生香草,但早在西元前1世紀便已絕跡,我選擇改以種類相似的阿魏 (Assafoetida) 替代。阿魏是種被戲稱為「惡魔之糞」的調味料,有着極強的苦味及氣味,因此添加一小撮便非常足夠。

古希臘人的歷史食譜:高麗菜是藥草,對胃病、宿醉有幫助?
古雅典風味高麗菜沙拉by瑞昇文化料理筆記

高麗菜小簡介:

高麗菜富含豐富的膳食纖維,具有防止血液中酒精濃度上昇的作用。植物學權威泰奧弗拉斯托斯 (公元前371年~公元前287年) 曾說過「就連葡萄在生長的時候也會害怕高麗菜的氣味」,宣揚高麗菜對於過量飲用葡萄酒的效能。

※編註1:作者參考日文版書籍《古代ギリシア・ロ マ の料理とレシピ》

※譯註2:亦稱Silphium

 

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