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適合加入餅乾麵團的 6 種香料,喜歡辣就加辣椒粉!

巧克力餅乾、葡萄乾餅乾、咖啡餅乾、抹茶餅乾、香草餅乾都是大家常見的餅乾口味,聖誕節期間常見的薑餅人或薑餅屋餅乾也很受到歡迎,自己在家做餅乾時,除了可以在餅乾麵團中加入巧克力豆、可可粉、果乾、堅果、咖啡粉、抹茶粉和薑粉等食材,還可以在餅乾中加入黑胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉等香料喔!接下來就要介紹 6 種很適合加入餅乾麵團中的香料。

肉桂粉

有濃郁香味的肉桂粉,經常被用在肉桂捲的內餡中,或是直接灑在烤好的蘋果派或其他蛋糕上,但其實將肉桂粉加入餅乾也很好吃,但因為這個香料味道較重,所以不要一次下手太重,在 1518 片餅乾的麵團中,加入 1/2 小匙的肉桂粉就足夠了,當然也可以依照自己的口味來增減肉桂粉的用量。加入肉桂粉的餅乾作法可參考下方食譜。

適合加入餅乾麵團的 6 種香料,喜歡辣就加辣椒粉!
金莎肉桂黑糖餅乾by璇's遊樂廚房

香菜籽粉

大多數人在自製餅乾時,應該都沒想過可以加入香菜籽粉,但其實這個有趣的香料非常適合用在帶有柑橘味的餅乾中,以及用在燕麥餅乾、果乾餅乾和薑餅中。想要餅乾味道更豐富的話,還可以用肉桂粉、肉豆蔻粉等香料來搭配香菜籽粉。香菜籽粉的用量跟剛才介紹過的肉桂粉差不多,每 1518 片餅乾就加入 1/2 小匙的香菜籽粉,但你也可以依照自己的喜好來調整用量。

肉豆蔻粉

雖然肉豆蔻粉不是被用在餅乾中的傳統香料之一,不過也有很多人喜歡使用肉豆蔻粉,因為這個香料有一種甜甜的果仁香味,因此跟加了杏仁、核桃、腰果等堅果餅乾很對味,也很適合用在巧克力口味的餅乾中。肉豆蔻粉跟其他香料例如肉桂粉、薑粉也都很合,可參考下方混搭了這些香料的薑餅人食譜。

適合加入餅乾麵團的 6 種香料,喜歡辣就加辣椒粉!
Jancy.Me。薑餅人餅乾byJancy.Me

黑胡椒

可以利用研磨罐將黑胡椒粒磨成黑胡椒粉,也可以直接在超市購買現成的黑胡椒粉,接着只要將一小撮的黑胡椒粉混入餅乾麵團就可以了,黑胡椒粉尤其適合搭配加了糖蜜的餅乾,也很適合用在薑餅中,會讓餅乾的味道更有深度。喜歡辣的人可以多加一點黑胡椒粉,讓餅乾的辣度提高,吃起來就會非常過癮。有興趣將黑胡椒加入餅乾中的話,可參考下方的黑胡椒鹹餅食譜。

適合加入餅乾麵團的 6 種香料,喜歡辣就加辣椒粉!
黑胡椒鹹餅【我的瓶瓶罐罐小點心】by貝拉嚕那

咖哩粉

在超市就可以買到的現成咖哩粉,不止可以用在咖哩飯中,還可以用在餅乾裡,讓餅乾有濃濃的咖哩香味。作法可參考下方使用了咖哩粉的餅乾食譜。

適合加入餅乾麵團的 6 種香料,喜歡辣就加辣椒粉!
黃金三角脆餅(附影音)by蘋果Jancy.Me

印度綜合香料

在印度料理中經常被使用的印度綜合香料,通常都含有肉桂粉、丁香粉、小荳蔻粉、黑胡椒粉、薑黃粉和香菜籽粉,如果餅乾食譜中有用到以上香料的其中一種,就可以將印度綜合香料以 11 的比例來做替換,但如果食譜沒加任何香料粉,也可以自行加入少量的印度綜合香料來做提味。

辣椒粉

可以幫助暖身的辣椒粉,跟巧克力非常對味,可以試試將少許辣椒粉加入巧克力口味的餅乾中,除了有讓巧克力味道更突出的效果,還有能夠壓低巧克力甜味的效果。每 1518 片的餅乾量,只要加入 1/81/4 小匙的辣椒粉就行了,喜歡吃辣的話用量可以再多一些,但不要多到蓋過餅乾本身的味道喔!加了辣椒粉的餅乾作法可參考下方食譜。

適合加入餅乾麵團的 6 種香料,喜歡辣就加辣椒粉!
辣椒起司餅乾by心理師的圍裙沾了巧克力

 

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