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【鯖魚】補充DHA、EPA就選它!護腦保養的鯖魚如何挑選?

秋冬季節,鯖魚迴游的特性由至台灣北部海域,北部宜蘭等地得以豐收新鮮的鯖魚,鯖魚含有優質油脂Omaga-3不飽和脂肪酸,其中DHA、EPA更是幫助活化腦部的關鍵營養素,從小孩到老人各年齡層都適合適量攝取新鮮的鯖魚!市售鯖魚常見有新鮮與鹽醃加工產品,挑選鯖魚時,有哪些挑選條件要注意呢?

【鯖魚】補充DHA、EPA就選它!護腦保養的鯖魚如何挑選? Photo:freepik#com

鯖魚屬於鯖科鯖屬,在台灣全年皆有,但想吃到「新鮮鯖魚」,尤其在秋、冬兩季節最多,由於鯖魚的洄遊特性,鯖魚順應洋流在秋、冬季時游至台灣北部海域。台灣捕獲的鯖魚以花腹鯖最多,再來是白腹鯖,至於在市面上也常會看見的挪威鯖魚,則是屬於北大西洋鯖魚品種,大多自挪威等地進口。

鯖魚:DHA、EPA是魚類排行前三名!

鯖魚是營養豐富的魚類,首推鯖魚中含Omaga-3人體必須脂肪酸,而其中的DHA、EPA含量更是常見魚種類的前三名,尤其是幫助腦部發展、神經細胞的DHA,鯖魚每100公克約含1800~2000毫克,含量僅次於鮪魚。而EPA則是保護心血管、降低血脂質等關鍵營養之一,EPA含量亦高,這兩種營養不論是供孕婦補、孩童成長發展所需,或成人和老年的日常保養,都不可或缺。攝取鯖魚時,也將其中的優質蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂等通通補充,可說是相當不錯的魚食材。

新鮮、加工鯖魚要怎麼挑選呢?

而鯖魚因為保存問題,除了鮮魚,也會將鯖魚加工製成罐頭等加工品,而海外輸入的挪威鯖魚,由於遠洋銷售,大多也會製成鹽醃鯖魚等。選擇新鮮鯖魚和加工產品,要如何挑選呢?若為新鮮鯖魚,留意三個部分:魚身完整度、魚鰓、眼睛等部位。魚體要完整沒有損傷,魚鰓和魚眼睛則更是新鮮的象徵,魚鰓應呈現紅潤色澤,而魚眼睛不混濁則代表較新鮮喔!

至於加工過後的鯖魚,則要多留意包裝標示,如產品產地、加工來源、保存期限等資訊,避免選貼有手寫標籤資訊揭露的標示較好。

避免鯖魚營養流失,如何烹調更好?

在料理時想要保留鯖魚的營養,可以從烹調方式下手,DHA等營養素受到高溫烹調容易影響成分保留度,建議以烘烤、煮等方式,避免用油炸的高溫料理方法,相對保留效果更好。烤鯖魚是最簡易的魚料理,將鯖魚清洗切片後,塗抹上少量的鹽巴香烤,鹽分減量使用品嚐微鹹的鮮味也很不錯。日式鯖魚煮,使用醬油、味醂、米酒、味噌等調味料,醬燒得鹹甜下飯,你試過了嗎?

食材 鯖魚/青花魚/花飛
產季・盛產地 全年有,秋冬季較多/宜蘭等
營養特色 蛋白質、DHA、EPA、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、煙鹼酸等
挑選守則 魚身完整

魚鱗完整沒脫落

魚眼不混濁

魚鰓呈現鮮潤紅色

輕碰魚肉具有彈性

料理撇步 避免用油炸等高溫烹調法,能保留下較多DHA等營養素。

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