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【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選?

平常的蔬菜吃膩了,想找點清脆的口感,那肯定是「四季豆」準沒錯,含有豐富的鐵含量與維他命C,又有足夠的纖維有助於腸胃蠕動,熱炒、川燙皆宜。四季豆該怎麼挑選?又應該要如何保存與料理?而市面上又有「敏豆」、「醜豆」、「豇豆」、「菜豆」⋯⋯這些豆類到底差在哪?

【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選? Photo:pixabay#com

四季豆的別稱可多著,它正式的名稱為「菜豆」,但我們常把豇豆稱為「菜豆」,而把「菜豆」卻稱為「敏豆」或「四季豆」,兩者稱呼常常混淆不清。而四季豆又名茅豆、雲豆。但不管是哪種,他們確實都屬於菜豆一族。

菜豆的英文學名為 Phaseolus vulgaris Linn.,屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、敏豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆。菜豆根據其豆莢形狀,大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆,而圓莢型就是我們常說的「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要盛產期為春、秋兩季。

四季豆含鐵豐富、促進腸胃蠕動,但務必煮熟再食用!

【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選? Photo:freepik

四季豆口感清脆,含大量的鐵質,具有造血、補血作用,炒煮時湯色常呈黑褐色,這是鐵質氧化現象,建議可以連湯食用。豆莢的粗纖維多,含有豐富的水溶性的膳食纖維素,便秘患者多量食用,可促使腸胃蠕動。在中醫學理上,四季豆滋養解熱、利尿消腫。可治水腫,腳氣病,暑熱煩渴。腳部浮腫,一壓即陷呈凹狀,可經常以四季豆佐餐,頗具療效。

儘管四季豆營養豐富且可取得性高,但要注意,四季豆含有皂素與血球凝集素,有可能會引致食物中毒。中毒症狀為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。因此食用四季豆需烹煮至少 100 度C 以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

挑選訣竅:長度 15 公分、表面平滑無突出

【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選? Photo:freepik

購買四季豆時,建議挑選長度約為 15 公分左右,若長度過長豆質可能太老,太短則過生。豆莢表面平滑細緻,豆粒無特別突出,多為新鮮的好豆莢。買回家的豆莢使用保鮮袋裝好,可冷藏保存約 5~7 天。

也可以先稍微汆燙後,再裝入保鮮袋冷凍。盡量將四季豆表面的殘留水分擦乾才裝袋冷藏,尤其是若在市場買到有用水沖洗過的四季豆,晾乾後再放入保鮮袋裡再放進冰箱哦!若冷藏帶有濕氣的四季豆,將會變得軟爛,影響口感。

【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選? Photo:freepik

料理前務必將四季豆清洗乾淨,尤其是表面凹陷處,清洗後去蒂頭、去絲、切段。而「去絲」又特別重要,可以讓口感變得更加鮮嫩,先從一邊的蒂頭摺下一小段,再順着豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可。

這類的食材(如:四季豆或醜豆)簡單煮就好吃,最常使用的料理方式即是熱炒或川燙,夏天時也可以川燙後冷藏,淋上一點沙拉醬即是相當美味的涼拌菜囉。但要注意的是,一定要記得煮熟,避免食物中毒。

食材 四季豆/俗稱敏豆、真名菜豆
產季・盛產地 一年四季,春、秋兩季產量最佳。

主要以台中以南之地區為主。

營養特色 含大量的鐵質,具有造血、補血作用。

含有豐富的水溶性的膳食纖維素。

挑選守則 長度約在 15 公分左右的四季豆,正好成熟。

注意豆莢表面平滑細緻,感覺水嫩有彈性。

料理撇步 一定要煮熟,川燙、熱炒、煮湯皆宜食材川燙後冷藏,淋沙拉醬也美味。

 

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