營養豐富的甜菜根，有哪些美味的料理方式？

如果你吃過甜菜根，應該都無法忘記它那血紅的顏色，這個顏色來自於甜菜根中的大量花青素，花青素是強力的抗氧化成份，對人體非常有益，但是甜菜根要如何料理呢？最簡單的方法就是生吃，例如：切成小塊放入沙拉中（例如下方食譜），或是打進蔬果汁裡，不喜歡生吃的話，也可以參考接下來要分享的其他甜菜根料理方式。

VIVI 甜菜根沙拉抗氧化女王byViVi- 食在有夠快

甜菜根烤馬鈴薯

材料：

• 甜菜根 900g
• 馬鈴薯 230g
• 橄欖油 4大匙
• 鹽 1/2小匙
• 黑胡椒 少許
• 培根片（煎熟、切碎） 230g
• 蘋果醋 2大匙
• 芥末醬 2大匙

步驟：

1. 將烤箱以 200度C 做預熱。
2. 把甜菜根、馬鈴薯和 1 杯水放入尺寸約 33cmX22cm 的烤盤裡，並淋上 2 大匙的橄欖油，再加入 1/4 小匙的鹽和少許黑胡椒。
3. 用鋁箔紙蓋住烤盤頂部，放入烤箱烤到甜菜根和馬鈴薯都變軟為止，大約需要 45～55 分鐘。
4. 把烤好的甜菜根馬鈴薯從烤箱中取出，掀開鋁箔紙後放涼 15 分鐘。
5. 涼了以後就可以將甜菜根的皮剝除，再把馬鈴薯跟甜菜根都切成小塊，並灑上培根屑。
6. 將蘋果醋、芥末醬、2 大匙橄欖油、1/4 小匙的鹽和少許黑胡椒放入大碗中，攪拌均勻後，淋到馬鈴薯、甜菜根和培根上，並將所有材料拌勻就可以吃了。

如果你喜歡吃馬鈴薯沙拉，也可以試試將煮熟的甜菜根和馬鈴薯一起弄成泥後，做出下方食譜中的美味沙拉。

甜菜根馬鈴薯沙拉byDebbie

醃漬甜菜根優格吐司

材料：

• 甜菜根（煮熟、切片） 450g
• 紅蔥（切碎） 1小個
• 巴薩米克醋 3大匙
• 橄欖油 4大匙
• 鹽 1/2小匙
• 黑胡椒 1/2小匙
• 無糖原味希臘優格 1又1/2杯
• 全麥吐司（烤脆、切片）

步驟：

1. 把甜菜根、紅蔥、巴薩米克醋、3 大匙橄欖油、1/4 小匙鹽、1/4 小匙黑胡椒放入大碗中，稍微攪拌一下就放在旁邊醃漬備用。
2. 將優格、1 大匙橄欖油、1/4 小匙鹽、1/4 小匙黑胡椒放入另一個大碗裡拌勻。
3. 把步驟 2 的優格醬塗抹到吐司上面，再把步驟1醃漬好的甜菜根和紅蔥放到優格上面即可。

也可以參考下方食譜，做出不同口味的醃漬甜菜根。

醋拌甜菜根byAngel Lin

甜菜根湯

材料：

• 蔬菜高湯 4杯
• 甜菜根（煮熟、切小條） 4個
• 蒜瓣（切碎） 1個
• 糖 1小匙
• 檸檬汁 2大匙
• 鹽和黑胡椒 少許

步驟：

1. 在湯鍋裡放入蔬菜高湯，以中火加熱至煮滾。
2. 把甜菜根、蒜瓣、糖、檸檬汁、鹽、黑胡椒也放入湯鍋中，並以中小火燉煮 10 分鐘即可。

如果想要燉肉湯，也可以參考下方的甜菜根排骨湯食譜。

甜菜根排骨湯by廚房女漢子Rita's

甜菜根中西式點心

把甜菜根打成汁後，濾掉渣渣就可以用在各種點心料理中，像是下方的甜菜根饅頭。

甜菜根愛心饅頭by💃3⃣三千金甜甜窩3⃣💃

我們還可以用甜菜根來製作慕斯，完整作法如下。

材料：

• 酪梨 1個
• 香蕉 2小根
• 甜菜根（煮熟） 1/2個
• 蜂蜜 2～4大匙（可依照喜好決定甜度）
• 奇亞籽 1小匙
• 花生醬 2大匙

步驟：

1. 把酪梨、香蕉、甜菜根、蜂蜜、奇亞籽和花生醬放入果汁機中，打至均勻滑順後，倒入一個大碗中。
2. 將大碗放入冰箱冷藏 30～60 分鐘。
3. 要吃的時候，只要把冷藏好的慕斯挖進小碗裡，並在慕斯上面灑少許奇亞籽即可。