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牛番茄、黑柿番茄適合什麼料理吃法?還沒熟的綠番茄,可以吃嗎?

酸甜可口的番茄,用在料理中如番茄炒蛋、茄汁肉片或是番茄湯等各種變化,讓其美味可以百變發揮,番茄是蔬菜中非常重要且主流的蔬果,而料理中最常使用的大番茄,常見有牛番茄、黑柿番茄以及粉柿番茄等,它們究竟有哪些滋味的差異呢?製作番茄料理時,選對番茄可以幫助茄汁料理更美味喔!究竟這些不同的番茄,有合適的料理方式與吃法嗎?

牛番茄、黑柿番茄適合什麼料理吃法?還沒熟的綠番茄,可以吃嗎? 常見的番茄品種也有推薦的料理吃法嗎?Photo:pixabay#com

番茄以含有維生素C、茄紅素等最具營養優勢,抗氧化能力好,而番茄中的茄紅素屬於脂溶性維生素,料理時使用油脂烹調更可以幫助增加人體的吸收率,利於抗氧化、保護心血管,也能避免壞膽固醇組成。在挑選番茄時,這幾種常見的番茄種類,各有口感和料理應用的推薦!

牛番茄

  • 產季:冬季
  • 特色:渾圓或扁圓、果肉細、多汁
  • 推薦料理:沙拉、漢堡類蔬菜搭配、燉煮類羅宋湯等

牛番茄是世界上主要的番茄品種之一,為歐美品種,台灣的牛番茄便從荷蘭引進,更有多種的種類如紅慧、新慧等。牛番茄外觀飽滿鮮紅、呈現扁圓形狀,屬於肉質細緻、多水分,因此以生食方式運用於沙拉或麵包蔬食中作為配料,脆口又能釋出酸甜滋味,生食搭配相當合適。

在歐美料理中,更常以牛番茄製作充滿各種蔬菜的羅宋湯茄汁燉煮牛肉,藉由長久熬煮使其轉變為軟爛,想煮出滿滿濃郁的番茄湯品或濃湯,用牛番茄就對了!

牛番茄、黑柿番茄適合什麼料理吃法?還沒熟的綠番茄,可以吃嗎?
羅宋湯byJancy.Me
牛番茄、黑柿番茄適合什麼料理吃法?還沒熟的綠番茄,可以吃嗎?
番茄燉豬肉by醺夜煮廚

黑柿番茄

  • 產季:冬季最多
  • 特色:果肉較硬、富酸味、耐煮、熟成過程果尾處出現一點紅色
  • 推薦料理:生食、番茄炒蛋、番茄炒時蔬、作湯底

黑柿番茄為市面上另個常見的品種,更有「一點紅」的稱呼,主要是黑柿番茄在熟成過程中,蒂頭周圍仍會呈現綠色,而果物的尾端會帶有一點紅色成為其特色。黑柿番茄還有如台中亞蔬10號等經過經過雜交培育後的品種,具有對抗嵌紋病毒病等抗病種的特性。

黑柿番茄和牛番茄相比,酸味更足夠,果肉則較硬更耐煮,因此用來燒菜、熬煮簡易湯底時,能使料理中帶有酸溜滋味。製作番茄炒蛋時,用黑柿番茄的酸味來與炒蛋融合,彼此能結合出出恰恰好的茄汁風味。

牛番茄、黑柿番茄適合什麼料理吃法?還沒熟的綠番茄,可以吃嗎?
番茄炒蛋byOR
牛番茄、黑柿番茄適合什麼料理吃法?還沒熟的綠番茄,可以吃嗎?
蕃茄鯛魚片(電鍋料理)byLisa Tsai

粉柿番茄

  • 產季:冬春季,1~4月
  • 特色:皮薄、甜度高、口感鬆、底部略帶微尖形狀
  • 推薦料理:生食、沙拉等

粉柿番茄又稱為桃汰郎番茄,為日本品種,特色是果皮薄、口感較鬆且帶有綿綿感受,果物底部微突起,粉柿番茄由於口感的特殊,和熬煮等烹調方式相比,使用在沙拉中做番茄切片口感反而更好,和其他食材搭起來也不突兀。

使用醬汁醃過使其入味,或淋上醬汁食用,不妨感受粉柿番茄的酸甜與入口的呈現,也許你也會喜歡粉柿番茄的特色。

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【極簡】蕃茄拌沙拉 @佐肉解油膩by喵餓了=0=
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綠番茄有生物鹼可以吃嗎?會中毒嗎?

一般吃蕃茄大多以紅番茄為主,那麼還沒熟透的綠番茄可以吃嗎?有謠傳綠番茄中含龍葵鹼吃了會中毒?其實茄科類的植物大多都含有生物鹼,例如,馬鈴薯、茄子以及番茄等,而綠番茄和綠色馬鈴薯所含的生物鹼不一樣,綠色的馬鈴薯不能食用是因為其含有龍葵鹼,若誤食超量容易造成嘴麻等引發中毒,而綠番茄中含有的則是「番茄鹼」,能幫助番茄對抗真菌、抗病。

根據農委會指出,番茄中的生物鹼和綠馬鈴薯的龍葵鹼兩種生物鹼結構不完全一樣,番茄在熟成時,生物鹼的含量也會逐漸減少,而人體可以有效排除這些生物鹼,就了解,番茄的生物鹼毒性比馬鈴薯還要低,不過農委會仍然建議,食用已經成熟的番茄較好。

牛番茄、黑柿番茄以及粉柿番茄這三種最常見的料理用番茄,分別有酸甜、軟硬口感的差異,搭配上為您推薦的煮法,更可以發揮每種番茄最棒的滋味喔!當然也可以依想吃的料理自由搭配!番茄要濃郁茄汁料理或清爽風格,由你來料理!

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▶ 參考資料

農委會

Categories:   美食食料

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