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營養均衡的冰箱常備菜:十香菜,利用千張豆皮變化吃法!

十香菜又稱為「什錦菜」,名稱是取其「十全十美、實實在在」的美意,特別常在逢年過節時可以見到,不只有其吉祥之意,也由於年節期間,難免多是大魚大肉,而這道高纖低脂、色彩豐富的蔬菜,則清爽營養又能開胃。這道菜說簡單不簡單、說難不難,倒是有點費工,所以一做通常都是一盆,放在冰箱慢慢享用,即使不是年節期間,也是家庭冰箱的常備菜。

為什麼不同的蔬菜要分開始炒?

這道菜顧名思義即是由十種蔬菜烹炒而成,將每樣菜通通切絲、分開炒熟,最後才混合再一起,加上麻油與蔥薑末的香料調味均勻。爾今,其實也未必非得要湊到十樣蔬菜,超過十樣也沒關係,為了吉祥也有調整為八樣蔬菜、稱為「八寶菜」的料理。

那為什麼這些蔬菜得個別處理,不能一起炒熟呢?最大的原因是,每種蔬菜的含水量不同,如果同時把一堆不同的蔬菜一起下鍋,生熟度會不盡相同,也就會影響口感與滋味。以及,由於蔬菜個別適合火侯也不盡相同,所以個別煮熟的好處在於,可以讓蔬菜可以保持適合的爽脆口感。有些菜適合在炒之前,先汆去除菜的腥味或苦味,更能維持其甜美。

營養均衡的冰箱常備菜:十香菜,利用千張豆皮變化吃法!
如意十香菜[年菜料理]bylinda

十香菜,是哪十樣蔬菜?

十香菜的菜色各路不同,但由於過往這是一道過年過節求好彩頭的年菜,所以必定會加入各地特色菜。常見的食材有:四季豆、紅蘿蔔、木耳、黃豆芽、香菇、蠶豆、客家酸菜、筍、豆乾、芹菜、金針。有些人也會放醬瓜或者雪裏紅,或是將豆乾以豆皮、豆包取代,但如果放了豆製品會較易腐敗,所以做好了可得盡快吃完。

通常會使用煮沸的鹽水,將一些比較不易煮軟的食材快速川燙(如:四季豆、黃豆芽、蠶豆、紅蘿蔔)、豆製品(如:豆乾、豆包)則可以炒香調味,酸菜煸香下二號砂糖炒,起油鍋炒香泡發的乾香菇,每種食材都切細絲下鍋炒透,過程別忘了試吃檢查鹹度,也別不小心炒得過熟變得軟趴趴,逐道調味會比大份量的調味來得容易許多。以及使用淡色醬油上色,最後起鍋前以少許胡麻油點香增亮。

作法:

  • 每樣菜洗淨切絲後,不易煮軟的食材先以滾水稍微燙過。
  • 每樣菜分別以適量的油炒單獨炒熟,個別加鹽油蔥薑末調味。
  • 選個大器皿,將十樣菜放一起,以麻油拌過,再放入冰箱。這是一道涼菜。(份量可視家人數量而定)

變化吃法:

涼拌乾絲:將十香菜與干絲一起作為涼拌菜。

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《夏日清爽料理》蒜香涼拌乾絲byLingo Chao

自製潤餅:使用潤餅皮包著十香菜來吃,方便又營養均衡。

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簡易自製潤餅皮(春捲皮)by璇's遊樂廚房

氣炸鍋千張春捲:若擔心春捲皮熱量過高,也能使用醣分較低的千張豆皮來包裹十香菜,美味又健康。

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氣炸鍋 千張香菜雞肉捲by霞媽廚房

Categories:   美食食料

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