Menu

剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?

剝皮辣椒可以說是台灣獨特的醃漬品,尤其是「剝皮辣椒雞湯」,冬天必備,食材單純、做法簡單,甘甜又微辣的滋味,不管是什麼料理,都多了一股清爽的風味。不敢吃辣的人也不用擔心,想要更多甘甜味,在雞湯裡加點蛤蜊等海鮮,養生又美味。而剝皮辣椒除了可以做雞湯,還有哪些料理應用呢?

剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理? Photo:pixabay#com

花蓮鳳林之光:剝皮辣椒

台灣第一台剝辣椒皮的機器在花蓮縣鳳林鎮誕生,也因此剝皮辣椒成為鳳林特色產品之一,剝皮辣椒起源於頂客族品牌的生產者陳秋金。故事是這樣的,有一年因為颱風讓青辣椒無法如期採收,農民無法繳交契作的紅辣椒切片,看着農民的損失很大,生產者陳秋金於是將青辣椒全部收購,並開始研究剝皮辣椒的做法。

但因為早期剝皮辣椒的製程需要高溫油炸,這中間會讓一些養分流失,且高溫油炸對身體也不好,而使產品良莠不齊。近年剝皮辣椒不斷改良,甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又脆又好吃,也符合現代人健康的觀念,之後也陸續通過國內 GMP 和國外 HCCP 的認證。成為普及的國民加工美食。

陳秋金以傳統醬油和養生中藥材的獨門配方做成的醬汁醃浸,其剝皮辣椒風味特殊,並區分香油與苦茶兩種口味。剝皮辣椒佐飯配麵皆宜,湯汁千萬不可丟,拿來煮雞湯,味道令人回味再三。

剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
剝皮辣椒雞湯_電鍋料理 零廚藝by18食堂♥

做剝皮辣椒就要用「青辣椒」

製作剝皮辣椒必須使用長度至少要 10 公分以上的青辣椒,辣椒皮表面需平滑、肉質結實。一般的紅辣椒,例如:朝天椒、甜辣椒皆不適用。

剝皮辣椒主要有兩種做法:

  • 高溫油炸:油溫控制在 200度C 左右,辣椒下鍋前必須要擦乾,不要有水分,避免產生油爆。只要辣椒皮膨起變白色即可撈起,將油滴乾,放入冰水中會較好剝。
  • 滾水煮:滾水煮青辣椒,後續處理如同撥番茄皮。

通常油炸的會比較好剝,但油炸比較費工費時。剝皮辣椒之所以稱為「剝皮」辣椒即是因為剝去皮及籽,可以純吃到辣椒的肉,所以很好咬食,再加上醃漬的調醬若配得協調,不但甘甜、脆口,每一口都有回甘的感覺。

若想在家自製剝皮辣椒,要留意買到青辣椒適不適用,建議直接問購買通路的老闆,有些辣度太高的青辣椒、或是過小的辣椒,都不適合製作。

高溫油炸版本的剝皮辣椒

剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
剝皮辣椒byanita

免油炸的剝皮辣椒流程簡易,準備材料:青辣椒、昆布醬油、冰糖(或一般砂糖)、水、米酒少許、乾淨的玻璃瓶。作法請參考下方。

免油炸版剝皮辣椒!

剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
自製剝皮辣椒-免剝皮做法byFeng Lin

剝皮辣椒除了做雞湯,還有這些料理!

青辣椒含維他命 C 以及豐富的「辣椒素」,能夠刺激唾液及胃液分泌,使胃腸蠕動加快、增進食慾及幫助消化。青辣椒甜而不辛辣,不敢吃辣的人,也能嘗試。

大家最常使用剝皮辣椒燉雞湯,但其實剝皮辣椒單吃作為開胃小菜,或是用來配稀飯、拌麵等也很適合,拿來炒菜、燉海鮮湯更是美味不在話下。快來看看剝皮辣椒還有哪些應用吧!

剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
剝皮辣椒豆乾肉絲byJancy.Me
剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
剝皮辣椒蒸魚片豆腐by醺夜煮廚
剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
【阿努巴兜么】剝皮辣椒雞意大利麵by阿努巴兜么
剝皮辣椒為什麼要剝皮?除了雞湯還可以做哪些料理?
鮭魚剝皮辣椒燒瓠瓜【萬用鍋版】byjj5色廚

 

▶ 參考資料

〈鄉情古早味,復古又時尚〉,行政院農業委員會

 

Categories:   美食食料

Comments

Avatar

驗證程式 * * 超過時間限制, 請再次刷新並填寫驗證值.