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日式拿坡里意大利麵,讓作家松浦彌太郎難忘的料理滋味

重視日常生活體驗與美學的知名日本作家松浦彌太郎,對於料理也相當追求,在他最愛的私房家常料理中,公開分享了這道日式和風洋食拿坡里意大利麵,他所喜愛的洋食滋味。拿坡里意大利麵據說並非源於意大利拿坡里,而是由日本主廚發想出的料理?松浦彌太郎的私藏吃法是,將它當做點心優雅地享受:

始終喜愛的拿坡里意大利麵

一講到意大利麵,浮現腦海的就是拿坡里意大利麵。甜甜的番茄醬,搭配青椒的些微苦味在嘴裏擴散……從以前到現在,我對拿坡里意大利麵的喜愛絲毫不減。

小時候,每到星期天,一家人經常會到百貨公司裡的大食堂去用餐。在那裡吃到的兒童餐,餐盤一角必定會有一口份量的拿坡里意大利麵。記得大人告訴我這種好吃的橘色麵叫做「拿坡里意大利麵」的時候,我覺得這名字聽起來好酷啊!

「拿坡里」。這大概是,嗯,我想應該是當年五歲的我第一次學會和外國相關的辭彙吧。直到現在,「拿坡里」這幾個字一到嘴邊,我還是感覺有股莫名的雀躍。

長大之後,我到旅居羅馬的伯父家玩時,到了餐廳,伯父問我「想吃什麼?」我想都不想就回答:「拿坡里意大利麵!」畢竟這麼多年來,我的夢想就是來到當地吃吃看正統的拿坡里意大利麵。結果伯父苦笑着說:「拿坡里意大利麵是日本人發明的唷,在意大利拿坡里,並沒有這道料理。不過,也是有類似的啦,就是拌了番茄醬汁的意大利麵。」

聽到拿坡里意大利麵竟然是源自日本,讓我當場錯愕不已。但我告訴自己,這種事也不少,於是整理好情緒,點了茄汁拌意大利麵。

端上桌的那道正統茄汁意大利麵當然非常好吃。就像服務生說明的,使用新鮮番茄製作,口味豐富濃郁,不禁心想,從來沒吃過這麼棒的番茄醬汁。然而,麵裡頭沒有青椒、洋蔥、火腿這些配料,光是番茄醬汁及意大利麵,還是令人感覺有些空虛。

查了一下,才知道拿坡里意大利麵好像是戰後由橫濱的新格蘭飯店主廚想出的菜色。將茄汁意大利麵配合日本人的喜好,稍微調整過,就成了拿坡里意大利麵。

知道這不是正統的意大利料理之後,接着就想到可以自己做出好吃的拿坡里意大利麵。把煮得稍微軟一點的意大利麵,拌入用橄欖油炒過的洋蔥、火腿和青椒,最後再加入番茄醬拌勻。這麼喜歡的一道料理,竟然如此簡單,讓人好意外。不過,愈是好吃的菜色,通常作法愈是簡單。

另外,這純粹是我個人的喜好。拿坡里意大利麵與其裝一大盤,我更愛用小盤子盛裝少量,就像吃蛋糕一樣。我超愛這種吃法。與其說是一餐,更像在吃點心。

拿坡里意大利麵

日式拿坡里意大利麵,讓作家松浦彌太郎難忘的料理滋味

點心吃個拿坡里意大利麵如何?仔細切成小丁的洋蔥、青椒,加上火腿,用番茄醬炒得甜甜的。拿一隻喜歡的盤子,夾兩、三口麵條,像盛蛋糕一樣優雅裝盤。

依照我這種吃法就會發現,其實,拿坡里意大利麵真的可以當作香甜又好吃的點心。

  • 材料(2∼3人份)

意大利麵 100g

洋蔥 1/4顆

青椒 1個

里肌火腿 2片

番茄醬 4大匙

橄欖油 1大匙

鹽 適量

  • 作法

1.在鍋子裡倒入 2 公升水,用大火煮沸。

2.洋蔥沿着纖維切成 1 公分小丁,青椒去蒂、去籽,切成 1 公分小丁,火腿片切半之後,也切成 1 公分小丁。

3.水煮沸後,加入 1 大匙鹽,將意大利麵以放射狀加入鍋中。用調理筷輕輕將麵條撥入沸水中,調整爐火,保持沸騰但不溢出的狀態。煮麵的時間可參考包裝袋上的標示,但可以煮得再軟一點。

4.平底鍋以中火熱鍋。倒入橄欖油,將洋蔥炒到透明。之後再加入青椒迅速拌炒。

5.最後加入火腿,稍微炒一下上色。洋蔥炒到軟之後,加入番茄醬、意大利麵的煮麵水 2 大匙,拌勻之後關火。

6.加入煮好的意大利麵,將麵條和其他配料拌勻。不需再炒過,只要稍微拌一下就可以。最後用鹽調味即完成。

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明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

作者:松浦彌太郎

出版社:山嶽

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Categories:   美食食料

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