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豆皮、腐竹、千張差在哪?低碳、減醣可吃的千張料理!

吃火鍋或滷味的的時候,總忍不住來份豆皮,吸的飽滿湯汁、又有飽足感。但長得相似的豆製品有許多,例如:豆腐皮、千張、腐竹這三胞胎,時常讓人錯亂,他們在製作上有何差異呢?在料理上又有哪些應用方式呢?而「千張」料理,近期深受減糖、低醣、低碳與生酮飲食者的人所喜愛,這又是為什麼呢?

豆皮、腐竹、千張差在哪?低碳、減醣可吃的千張料理! Photo:freepik

豆腐皮:蛋白質、氨基酸含量高!

豆腐皮,又常簡稱「豆皮」,是火鍋、素食等料理不可或缺的食材。在喝豆漿時,如果是純度很高的豆漿,豆漿的表面常常會浮上一層薄薄的皮,這就是豆皮。

豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。蛋白質、胺基酸含量也很高,是素食者、健身者很好的蛋白質補充來源。

豆腐皮的製作,使用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,此薄膜從豆漿表面移走後晾乾便是豆皮。持續加熱的豆漿會又形成另一層薄膜,繼續撈出,這樣如此反覆,豆漿的濃度就會逐漸稀薄直至撈不出豆皮。

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腐竹:和豆皮製法相同,但乾燥方式不同

腐竹是一種由大豆蛋白膜與脂肪組合成的產物,營養價值高、易於保存、食用方便 ,是客家傳統食物,具有濃郁的豆香味與獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

腐竹的製作過程與豆腐皮趨同,一樣是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出薄膜、下垂成枝條狀,再經乾燥而成。由於其形似竹枝狀,所以稱為腐竹。它與豆腐皮的區別在於,豆腐皮在曬制的時候,是平鋪着的,而腐竹是使其自然下垂,這樣乾燥之後,就會成為枝條狀。

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千張豆皮:醣分低,廣受低碳飲食者所喜愛!

千張為一種特殊的豆製品,呈現為薄薄的豆腐乾片,看起來是一片特別大、特別薄有一定韌性的豆腐乾,是由特製工具層層壓制而成,出品的時候看起來有千百張疊加在一起,所以被稱為「千張」。色米黃、可涼拌、可清炒、可煮食,還可以用近年來流行的氣炸鍋做出各式料理。

由於千張所富含的高植物蛋白、而醣分又比一般餅皮還要少。一張麵粉做的蛋餅皮,雖然看起來很薄,一片(約54g)大概就有 23.6g 的醣,一份蛋餅,光餅皮就高達 23g!而千張豆皮一樣是加工製品,但兩片(約100g)約 5g 醣,差了超過 4 倍,相較起一般餅皮、千張豆皮較無負擔。因而在近期受到「減糖」、「減醣」、「低碳」與「生酮」飲食的人所喜愛。

▼千張的料理運用可甜、可鹹,美味又健康!

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