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在家自製泰國街頭小吃:香蕉煎、炸蛋飯、涼米線、泰奶

講到泰式美食,大家就會立刻想起冬陰功、打拋豬、涼拌青木瓜絲,但其實,泰國的街頭小吃不只有這些酸酸辣辣的口味,連當地人都無法錯過的美味佳餚有哪些呢?香蕉煎、泰式奶茶、泰式炸蛋、泰式涼米線,這些都是當地的家常料理,做法簡單、輕鬆端出,立刻有熱帶風味。快來試做看看吧!

在家自製泰國街頭小吃:香蕉煎、炸蛋飯、涼米線、泰奶 Photo:freepik

香蕉煎

在家自製泰國街頭小吃:香蕉煎、炸蛋飯、涼米線、泰奶
香蕉煎餅byHank Chung

香蕉的營養價值高,泰國是盛產香蕉的熱帶國家,因此不只是當水果吃,還有各種各樣的花式吃法,有炸、烤、蒸或煎餅等美味的吃法。泰國南部喜歡燒烤食物,街上很常可以看到烤香蕉(กล้วยปิ้ง)。也有淋上糖水的烤芭蕉,中和烤過的口感乾澀。常見的還有炸香蕉,甜中帶酸,別有風味。

泰式香蕉粽(ข้าวต้มมัด)是泰國的傳統小吃,用糯米、紅豆、白糖等,加上新鮮的香蕉切片,再用芭蕉葉包起來,蒸熟即可。便利商店隨時可以買到細緻、綿密的香蕉蛋糕,都能充分看出泰國人對香蕉的喜愛。

接着重頭戲:「香蕉煎餅」,若有機會到泰國,一定要試試!小販從桶中取出一坨油油的的麵團,以平底鍋上用奶油煎得油香四溢,取香蕉去皮,切成片狀放入餅皮中包起,再翻面煎至焦香後,切成好入口的小塊,淋上煉乳或巧克力醬,也有加蛋的版本,熱熱吃,餅香、奶甜澎發在口中!

泰式奶茶

在家自製泰國街頭小吃:香蕉煎、炸蛋飯、涼米線、泰奶
泰式奶茶by珈常日々雜話曆

講到泰國怎麼能錯過泰奶呢?基本材料有:紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等。完成茶葉的沖泡後,加入泰奶精隨「煉乳」、茶色就會逐漸從深紅轉為奶茶色,再依據個人喜好加入砂糖,攪拌均勻後,再加入鮮奶,可以讓口感更加濃稠,持續加入淡奶,奶茶就會更醇厚。

完成以上步驟後,來「拉茶」吧!使用兩個杯子將奶茶在之間倒來倒去,藉由這個動作,據聞可以讓茶充分接觸到空氣,使茶香與奶香充分發揮,味道更香醇,原理跟泡沫紅茶搖一搖是類似的唷。接着準備好一個已填充冰塊的玻璃杯,把泰奶倒入即可唷!由於泰奶相當濃郁,冰塊可以幫忙稀釋掉一些膩口,但如果不想要喝一喝變淡的話,可以自製奶茶冰磚或是牛奶冰磚,這樣就可以保持一樣的風味唷!

自製鮮奶冰磚

在家自製泰國街頭小吃:香蕉煎、炸蛋飯、涼米線、泰奶
❣冰磚歐蕾&奶茶❣by日本閒妻miho

泰式炸蛋

在家自製泰國街頭小吃:香蕉煎、炸蛋飯、涼米線、泰奶
lanni 泰式涼拌炸蛋bylanni幸福餐桌

炸蛋是泰國的家常料理,常會炸一顆蛋放在白飯上配上冬陰功,就是一餐。有時你點打拋豬飯的時候,也會用一片炸蛋覆蓋在飯上。最建議的吃法就是搭配酸辣的沙拉,平衡掉炸蛋可能會帶來的油膩。

作法很簡單,將家裡冰箱還有的蔬菜,例如萵苣、菠菜、洋蔥、番茄或紅蘿蔔等可以生食的蔬菜,切絲或切片。

  • 醬汁:四大匙魚露、檸檬擠汁、一小匙砂糖、兩匙蒜末、吃辣的人可在斟酌切一些朝天椒。
  • 炸蛋:使用較深的小油鍋,鍋熱後倒入多量的油。大火將油加熱至微微冒煙,一次打入一顆蛋,炸好一面再翻面炸另一面,炸至蛋的邊緣呈酥脆狀,再撈起備用。

炸好的蛋可以直接鋪在飯上吃,也能切成適口的大小,與上述的蔬菜混合,若有一些碎蔥、香菜加進去,淋入醬汁。這就是完美的一頓餐點了。

泰式涼米線

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泰式涼拌海鮮米線by大海的禮物-長虹急速冷凍海鮮宅配

泰式涼米線(ขนมจีน),發音為「考農金」。在街邊、市集、商場都很容易找到的小吃,只要看到幾個大鐵鍋或是土鍋、小竹籃鋪一層葉子上面一捲捲的米線,就是在賣泰式涼米線。

以米線為底,鍋子裡會有許多不同的澆料,最常見的有五種:泰式咖哩加上濃郁椰奶的濃湯椰香(ขนมจีนน้ำยากะทิ)、泰國鱧魚(ปลาช่อน)加上臭魚醬的辣魚湯(ขนมจีนน้ำยาป่า)、泰北清邁的傳統美食酸辣雞血(ขนมจีนน้ำเงี้ยว)、由甜椒、菜椒、小米椒所製成的辣醬(ขนมจีนน้ำพริก)、帶有甜味的泰式經典綠咖喱湯(ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่)

▼泰式涼米線,可配上不同的澆頭

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泰式椰奶咖哩🇹🇭🍛byPlant-based Jess
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泰式辣醬by蘇雪莉
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(秘訣大公開) 泰式綠咖哩by男人廚房1+1
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泰式酸辣魚片湯【清爽簡易版】by塔咪的生活狂想曲

米線加上湯料後,再依個人口味自己夾生菜添入,通常有包白菜、豆芽菜、黃瓜、醃菜、茴香等9種生菜搭著吃,這就是傳統的泰式美味啦。

Categories:   美食食料

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