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健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

製作一般的蛋糕捲時,為了製作出相當於骨幹的麩質,需要用到麵粉,而打蛋時會使用砂糖讓結構穩固,兩種材料的含醣量都很高,想「減醣」的話沒辦法像平常一樣使用這些材料。所以,需要在材料的選擇和作法上多下點工夫。

盡可能減少麵粉用量,用含醣量少的材料替代

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

盡量減少麵粉和米粉等含醣量高的粉類,以含醣量低的杏仁粉、芝麻粉、黃豆粉及可可粉等替代。

盡量降低砂糖用量,改用低醣甜味劑

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

盡量不使用砂糖,以植物來源的甜味劑─樂甘健 LAKANTO 羅漢果代糖(顆粒)為主,還有蜂蜜等含醣量低的甜味劑為輔。

(註)樂甘健是由高純度的羅漢果精華及玉米發酵製成的天然甜味劑─赤藻醣醇。樂甘健營養成分標示上的碳水化合物就是赤藻醣醇,由於對血糖值沒有影響,因此不被視為實質熱量。

水果需特別注意!

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

水果中的果糖容易轉化成中性脂肪,需要特別注意。像香蕉和葡萄的含醣量高,就要控制用量。推薦使用含醣量低的莓果類。此外,果乾的含醣量也很高,必須特別留意。

使用無麩質的粉類時需增加攪拌次數

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

例如使用杏仁粉時,因為裏面不含麩質,所以容易形成粗糙的口感。不過,如果提高攪拌次數,就能做出接近麵粉般濕潤膨鬆的口感了。

打發蛋白時先加入樂甘健S

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

樂甘健S(顆粒)可能會因為拌和方式影響其融解的效果。加入蛋白中打發時最先加入樂甘健,使其完全融化就能做出堅固的蛋白霜。

使用樂甘健S做出不易消泡的蛋白霜

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?

製作蛋白霜時加入樂甘健S(顆粒),即使是初學者也能成功地做出堅固的蛋白霜。而且,蛋白霜在和麵糊混合時,氣泡也不容易破裂,能保持蓬鬆的狀態。

運用當季的柿子,試着挑戰低醣蛋糕:

健康的「減醣」蛋糕怎麼做?食材要如何調整?
低醣焙茶柿子生乳捲by東販小食堂

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少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲

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